פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פילה אמו ברוטב פלפל מוגש עם ירקות.
פילה אמו אקזוטי ומעורר תיאבון ברוטב פלפל

פילה אמו ברוטב פלפל

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
בשר האמו הוא קוריוז אמיתי: בשר אדום כמו בקר, אבל אחוז שומן נמוך כמו של עוף. עולם הטעמים שלו נמצא איפשהו בין עגל לבשר ציד. החריפות הפיקנטית והשומניות של רוטב הפלפל בשמנת הקלאסי (Sauce au Poivre) משלימות נהדר את הבשר הרזה ובעל הטעם הנקי הזה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח מודרני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • עלי ומכתש (לכתישת הפלפל)
  • רדיד אלומיניום

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

נגב את הבשר ליובש, המלח אותו, והדק לתוכו חלק מהפלפל הגרוס גס.

טיפ: הפלפל נקלה בזמן הטיגון ומאבד מחריפותו, אבל נהיה ארומטי יותר.
2 ✓

במחבת חמם את השמן וחצי מהחמאה. צלה את הבשר 3-4 דקות מכל צד (למידת עשייה מדיום).

טיפ: החמאה נותנת טעם, השמן מונע מהחמאה להישרף.
3 ✓

הוצא את הבשר, תן לו לנוח מתחת לרדיד.

טיפ: המנוחה היא חובה, אחרת הבשר יהיה יבש!
4 ✓

למחבת שפוך את שאר הפלפל, קלה חצי דקה, ואז צוק את הציר.

טיפ: המס את המשקעים השרופים.
5 ✓

צמצם לחצי, ואז הוסף את השמנת.

טיפ: שומן השמנת מסמיך את הרוטב (רדוקציה).
6 ✓

בשל עד להסמכה, ולבסוף ערבב פנימה את שאר החמאה הקרה לקבלת אפקט מבריק.

טיפ: החמאה הופכת את המרקם לקטיפתי.
7 ✓

בהגשה צוק את הרוטב החם על הבשר.

טיפ: שעועית ירוקה או אספרגוס מתאימים נהדר לצד זה.

שאלות נפוצות על המתכון

במה אני יכול להחליף את האמו?
ביען או בפילה בקר רזה.

מצרכים

  • 500 גרם פילה אמו
  • 50 גרם חמאה
  • 1 כף פלפל שחור שלם (גרוס גס)
  • 200 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
  • 150 מ"ל ציר בקר
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 2 ענף טימין טרי