פילה שפמנון מטוגן בשומן אווז

השפמנון הוא מלך המים ההונגריים, בשרו לבן, מוצק וללא עצמות קטנות. במתכון זה אנו משתמשים בטריק כפרי ישן: במקום (או בנוסף ל) שמן, מטגנים בשומן אווז. הארומה של שומן האווז מעניקה עומק מדהים לדג שטעמו ניטרלי יותר, והציפוי הופך לאקסטרה פריך וטעים בזכותו. זה לא הדג המטוגן של המזנון, זו מנה חגיגית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין פילוט
  • מחבת
  • נייר סופג

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1

שטפו את פילה הדג, נגבו ליובש וחתכו לפרוסות רצויות. המליחו ופלפלו.

טיפ: פלפל לבן מתאים יותר לדג כי טעמו עדין יותר.
2

צפו את הפרוסות (קמח, ביצה, פירורי לחם).

טיפ: על משטח הדג הלח הקמח נוטה להתגבש, הקפידו על שכבה אחידה ודקה.
3

חממו את שומן האווז במחבת. הוא לא צריך לעשן, אבל להיות חם.

טיפ: נקודת העישון של שומן נקי נמוכה משל שמן, לכן טגנו על אש בינונית כדי שהציפוי לא יישרף לפני שהדג מוכן.
4

טגנו את נתחי הדג כ-3-4 דקות מכל צד עד להזהבה.

טיפ: הדג מוכן כשבשרו משתנה משקוף ללבן בוהק ונפרד לנתחים.
5

ספגו את השומן והגישו עם לימון.

טיפ: שומן אווז הוא מאכל כבד, חומציות הלימון עוזרת בעיכול ובאיזון הטעמים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הדג מתפרק?
מבנה בשר הדג רופף הרבה יותר משל יונקים. אם הופכים אותו יותר מדי פעמים, הוא נשבר. טגנו היטב צד אחד, והפכו רק פעם אחת!

מצרכים

  • 600 גרם פילה שפמנון
  • 100 גרם קמח לבן
  • 3 יחידה ביצה
  • 150 גרם פירורי לחם
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל לבן טחון
  • 300 גרם שומן אווז (או חצי שמן חצי שומן)
  • 1 יחידה לימון