פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פילאף עם בשר טלה מוגש בקערה גדולה
פילאף מתובל עשיר עם בשר טלה וצימוקים

פילאף עם בשר טלה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הפילאף (או פלוב) הוא לא סתם אורז עם בשר, אלא ניצחון טכנולוגי. המהות היא שגרגרי האורז יישארו נפרדים ומשוחררים, ובו זמנית יספגו את ציר הבשר העשיר והמתובל. התהליך מתחלק לשניים: תחילה מכינים את ה'זירבאק' (הבסיס דמוי הצלי), ואז עליו מאדים (לא מבשלים!) את האורז עד לריכוך.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח מרכז אסיאתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר עבה דופן או סיר יצוק (Dutch oven) - חיוני לפיזור חום אחיד
  • קערה גדולה להשריית האורז
  • מגבת מטבח נקייה

הוראות הכנה

1 ✓

הכנת האורז: שטפו את האורז במים קרים לפחות 5-6 פעמים, עד שהמים צלולים לגמרי. השרו במים פושרים ומומלחים ל-20 דקות.

טיפ: הסרת אבקת העמילן החיצונית היא המפתח לאורז אחד-אחד. אם הוא נשאר, הוא הופך לדבק ומדביק את הגרגרים.
2 ✓

התחלת הזירבאק: חממו את השמן עד לעישון בסיר. טגנו את הבשר להזהבה עמוקה מכל הצדדים. הוציאו את הבשר.

טיפ: משקעי הצלייה של הבשר יתנו את הצבע למנה. אם הבשר חיוור, הפילאף יהיה חיוור.
3 ✓

ירקות: בשומן שנותר טגנו את הבצל לחום כהה (כמעט שחור). הוסיפו את הגזר, וטגנו עד שהוא מתרכך ומפיץ ריח מתוק.

טיפ: הבצל המקורמל נותן לפילאף את הצבע החום האופייני.
4 ✓

בישול: החזירו את הבשר. הוסיפו את הכמון, המלח, הפלפל והצימוקים. צקו פנימה מים רותחים רק עד לכיסוי. הניחו במרכז את ראש השום השלם. בשלו על אש קטנה 40 דקות, עד שהבשר רך.

טיפ: הנוזל המתובל הזה הוא ה'זירבאק'. טעמו אותו: הוא צריך להיות מלוח יותר מהמנה המוכנה, כי האורז יספוג את המלח.
5 ✓

סידור האורז: סננו את האורז. פזרו אותו בזהירות מעל בסיס הבשר בשכבה אחידה. אל תערבבו! צקו מעל בזהירות (למשל על גב של כף) מים רותחים, שיכסו את האורז בכ-1.5 ס"מ.

טיפ: אם תערבבו, האורז יגיע לתחתית ויישרף, והבשר יתבשל יתר על המידה.
6 ✓

אידוי: הרתיחו על אש גבוהה, עד שמפלס המים יורד מתחת לאורז (תראו מכתשים קטנים באורז). אז הורידו את האש למינימום, שימו מגבת מטבח מתחת למכסה, וסגרו היטב. אדו 20 דקות.

טיפ: המגבת סופגת את האדים המתעבים, כך ששכבת האורז העליונה לא נרטבת.
7 ✓

הגשה: כבו את האש, הניחו לעמוד 10 דקות. עכשיו, ורק עכשיו, ערבבו בזהירות את השכבות, והגישו על מגש גדול, עם השום מלמעלה.

טיפ: התוכן הרך והקרמי של השום הוא מעדן אמיתי, סחטו אותו מהקליפה על האורז.

שאלות נפוצות על המתכון

האורז נדבק (נהיה דייסה).
או שלא שטפתם אותו מספיק (נשאר עמילן), או שערבבתם בזמן הבישול. אסור לערבב את הפילאף אחרי הוספת האורז!
האורז נשאר קשה באמצע.
היה מעט מדי קיטור. בזמן המנוחה המגבת עוזרת לשמור את האדים בפנים.

מצרכים

  • 600 גרם בשר טלה (כתף או ירך, חתוך לקוביות של 2-3 ס"מ)
  • 350 גרם אורז בסמטי
  • 3 יחידה גזר (חתוך לגפרורים)
  • 2 יחידה בצל סגול (חתוך לחצאי טבעות)
  • 1 יחידה שום (ראש שלם, השכבה החיצונית של הקליפה הוסרה)
  • 50 גרם צימוקים (אופציונלי)
  • 4 כף שמן או גהי (חמאה מזוקקת)
  • 1 כפית כמון (שלם)
  • 1 כפית ברבריס מיובש (אם יש) או 1 כפית פפריקה אדומה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 700 מ"ל מים רותחים