- הבשר יצא צמיגי.
- כנראה פרסתם בכיוון הלא נכון. את הפיקאניה חותכים תחילה לסטייקים במקביל לסיבים, ואז בהגשה בניצב לסיבים.
- השומן התלקח.
- השומן המטפטף נדלק בקלות. צלו את הבשר לצד הגחלים (אזור עקיף), או היו עירניים עם מחבת הפסים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיקאניה
המלכה הבלתי מעורערת של הצ'וראסקו (גריל) הברזילאי. הייחוד של הפיקאניה (בעברית שפיץ צ'אך) הוא שכבת השומן העבה שנותרה על הבשר. בזמן הצלייה השומן הזה נמס ללא הרף ומשקה את הבשר, כך שהוא נשאר עסיסי להפליא. הברזילאים לא מסבכים עניינים: רק מלח, אש ובשר בקר איכותי נדרשים לאושר.
מצרכים
1.2
ק"ג
פיקאניה (שפיץ צ'אך), יחד עם שכבת השומן
3
כף
מלח ים גס (או מלח מלדון)
1
כף
שמן זית (רק למריחה)
1
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה
- גריל או מחבת פסים (יצוקה)
- מלקחיים
- קרש חיתוך (רצוי עם תעלות למיצי הבשר)
- מדחום לבשר
הוראות הכנה
1
✓
הכנה: הוציאו את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. נגבו לייבוש. חרצו את שכבת השומן (חתכים בצורת שתי וערב), בזהירות לא לחתוך לתוך הבשר.
טיפ: החריצה עוזרת לשומן להינמס (להזיע) ומונעת מהבשר להתכווץ בזמן הצלייה.
2
✓
פריסה: חתכו את הבשר במקביל לסיבים לפרוסות (סטייקים) בעובי 2-3 אצבעות.
טיפ: זה נוגד את הגיון הסטייקים הרגיל, אבל בפיקאניה ככה עושים. אחר כך בצלחת חותכים בניצב לסיבים, וכך זה יוצא נימוח.
3
✓
המלחה: פזרו את המלח הגס בנדיבות על הפרוסות מכל הצדדים, והדקו אותו מעט.
טיפ: מלח גס לא נמס מיד, כך שהוא נותן קרום פריך, בלי להמליח מדי את פנים הבשר.
4
✓
תחילת הצלייה: חממו את הגריל או המחבת לחום גבוה מאוד. מרחו מעט שמן. הניחו את הבשר תחילה כשהצד השומני כלפי מטה.
טיפ: המטרה היא ששכבת השומן תהיה זהובה ופריכה, והשומן המיותר יימס החוצה.
5
✓
השחמה: צלו את צד השומן עד לקבלת קרום יפה, ואז הפכו לצד הבשר. צלו כל צד 3-4 דקות (מדיום-רייר: 54 מעלות בליבה).
טיפ: אל תהפכו כל הזמן! תנו לתגובת מייאר (השחמה) לקרות.
6
✓
מנוחה: הורידו את הבשר, והניחו לנוח על רשת או קרש 10 דקות. אל תכסו הרמטית, כדי שהקרום הפריך לא יתרכך.
טיפ: אם תחתכו עכשיו, כל מיצי הבשר היקרים יזלו על הקרש במקום להגיע לפה שלכם.
7
✓
הגשה: פרסו לרצועות דקות, עכשיו כבר בניצב לסיבים.
טיפ: בחיתוך דרך הסיבים, חווית הלעיסה תהיה רכה הרבה יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1.2 ק"ג פיקאניה (שפיץ צ'אך), יחד עם שכבת השומן
- 3 כף מלח ים גס (או מלח מלדון)
- 1 כף שמן זית (רק למריחה)
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי