טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
פירה תפוחי אדמה קרמי מעורבב עם חמאה ושמנת
תוספת קלאסית של פירה תפוחי אדמה עשיר, מתובל באגוז מוסקט ומוגש חם.

פירה תפוחי אדמה

מחבר: Flavelo
מתכונים תוספות
הפירה המושלם הוא לא עניין של מזל, אלא מפגש בין טכניקה נכונה לחומרי גלם. המטרה שלנו היא להפוך את תכולת העמילן של תפוח האדמה לאמולסיה קרמית עם חמאה וחלב, מבלי להרוס יותר מדי את דפנות התאים. זה מה שמבדיל בין פירה משיי לבין 'דבק' צמיגי. לשם כך, חיוני להשתמש בתפוחי אדמה עמילניים וקמחיים ולמעוך בעדינות.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מועך תפוחי אדמה - שימוש בבלנדר מוט אסור בהחלט!
  • סיר גדול
  • מקציף או כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את תפוחי האדמה ובשלו אותם בקליפתם במים מומלחים עד לריכוך. הם מוכנים כשהם מחליקים מעצמם מהמזלג.

טיפ: בישול בקליפה מגן על תפוחי האדמה מלספוג מים. תפוח אדמה מימי יוצר פירה מימי.
2 ✓

סננו, קלפו בעודם חמים, ואז החזירו לסיר הריק על אש נמוכה למשך 1-2 דקות כדי ששאריות האדים יצאו.

טיפ: ה'ייבוש' הוא הצעד הסודי. ככל שיישארו פחות מים בתפוח האדמה, כך הוא יוכל לספוג יותר חמאה וחלב.
3 ✓

מעכו עם מועך תפוחי אדמה. הוסיפו את קוביות החמאה הקרה וערבבו עד להמסה.

טיפ: שומן החמאה הקרה מצפה את גרגירי העמילן, כך שהם לא נדבקים יחד, והפירה יהיה משיי יותר.
4 ✓

חממו את החלב (שלא ירתח, רק יעלה אדים). מזגו בהדרגה לתפוחי האדמה תוך ערבוב קליל עם מקציף.

טיפ: החלב החם עוזר לשמור על טמפרטורת הפירה ומונע התגבשות מחדש של העמילן.
5 ✓

תבלו במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט. ערבבו לאווריריות, אך אל תגזימו!

טיפ: טעמו האדמתי של אגוז המוסקט נותן עומק למתיקות של תפוחי האדמה והחלב.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הפירה יצא צמיגי/דביק?
ערבוב יתר או שימוש בבלנדר מוט הרסו את דפנות התאים, והעמילן שהשתחרר יצר 'דבק'.
אפשר להכין מראש?
זה הכי טעים כשהוא טרי. אם חייבים, שמרו אותו חם מעל אמבט מים חמים (בן מארי), ומזגו מעט חלב מעל כדי שלא יווצר קרום.

מצרכים

  • 1 קילוגרם תפוחי אדמה (זן עמילני/קמחי)
  • 200 מ״ל חלב (שמן, 3.5% שומן)
  • 100 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
  • 1.5 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל לבן (כדי שהפירה לא יהיה מנוקד)
  • 1 קורט אגוז מוסקט (מגורד טרי)