- מה לעשות אם השזיף חמוץ מדי?
- שימו בכל כדור ליד השזיף כפית קטנה של תוספת סוכר. בבישול זה יימס לסירופ.
- האם אפשר להשתמש בשימורים?
- כן, אבל סננו אותם היטב! הנוזל המיותר עלול להרטיב את הבצק ולהקשות על הסגירה.
- המילוי נזל בבישול. למה?
- כנראה שרידדתם את הבצק דק מדי ביחס למילוי, או שלא סגרתם את הקצוות מספיק טוב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירוגי שזיפים
פירוגי שזיפים הוא זיכרון מחמם של שפע סוף הקיץ וערבי החורף הקרים בצלחת אחת. הגאונות של המטבח הפולני טמונה ביכולת להפוך את המרכיבים הפשוטים ביותר – קמח, מים ופירות – לממתק מלכותי. האיזון בין משיות הבצק למתיקות החמצמצה של השזיף החם והמתובל בקינמון הוא נשמת המנה. כשחותכים אותו, מיץ השזיפים בצבע ארגמן שנוזל החוצה מתערבב עם השמנת החמוצה והחמאה, ויוצר רוטב שאין דומה לו.
מצרכים
400
גרם
קמח חיטה (לבן)
1
יחידה
ביצה (גודל L)
150
מ״ל
מים פושרים
1
קורט
מלח
300
גרם
שזיפים (מגולענים, בשלים)
50
גרם
סוכר לבן
0.5
כפית
קינמון טחון
1
כף
אבקת סוכר (להגשה)
150
גרם
שמנת חמוצה (שמנה)
30
גרם
חמאה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- מערוך
- חותכן עוגיות (גודל גדול יותר, כ-8-10 ס"מ)
- סיר גדול לבישול
- כף מחוררת
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
נפו את הקמח לקערה עם המלח. שברו פנימה את הביצה, ותוך הוספה הדרגתית של המים לושו בצק קשה בינוני וגמיש (כ-8-10 דקות לישה).
טיפ: סוד הבצק הגמיש הוא הידרציה נכונה ועיבוד מכני, שמסדר את שרשראות החלבון (גלוטן).
2
✓
כסו את הבצק, והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר 30 דקות. בינתיים הכינו את השזיפים.
טיפ: ללא מנוחה הבצק 'עצבני' (קופץ בחזרה בגמישות), ויהיה קשה לרדד אותו לעובי הרצוי.
3
✓
שטפו את השזיפים, גלענו אותם, וחתכו לקוביות קטנות או פרוסות. ערבבו עם הסוכר והקינמון, והניחו לעמוד 10 דקות.
טיפ: הסוכר מושך מים מהפרי באוסמוזה. שפכו את הנוזל הזה לפני המילוי, אחרת הוא ירטיב את הבצק!
4
✓
רדדו את הבצק לעובי של כ-2-3 מ"מ על משטח מקומח. קרצו עיגולים, והניחו במרכזם כפית שזיפים מסוננים.
טיפ: אם תשימו יותר מדי מילוי, הבצק יימתח, ובבישול הוא עלול להיקרע בגלל ההתפשטות בחום.
5
✓
קפלו את עיגולי הבצק לחצי, לחצו את הקצוות עם מזלג. הקפידו שלא יישאר אוויר ליד המילוי.
טיפ: האוויר הכלוא מתרחב בחום (התפשטות תרמית), ועלול לפוצץ את הבצק במים.
6
✓
השתיחו מים עם קורט מלח. בשלו את הפירוגי במים מבעבעים. כשהם צפים למעלה, תנו להם עוד 2-3 דקות.
טיפ: שהמים לא יבעבעו בחוזקה, כי הטורבולנציה עלולה לפרק את הבצק. מים מבעבעים בעדינות מבשלים אותו בעדינות.
7
✓
סננו, וגלגלו בעודם חמים במעט חמאה מומסת, כדי שלא ידבקו. הגישו עם אבקת סוכר ושמנת חמוצה.
טיפ: החמאה מצפה את הבצק, ומונעת מהעמילן להתנהג כדבק (עיכוב רטרוגרדציה) ולהדביק את היחידות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם קמח חיטה (לבן)
- 1 יחידה ביצה (גודל L)
- 150 מ״ל מים פושרים
- 1 קורט מלח
- 300 גרם שזיפים (מגולענים, בשלים)
- 50 גרם סוכר לבן
- 0.5 כפית קינמון טחון
- 1 כף אבקת סוכר (להגשה)
- 150 גרם שמנת חמוצה (שמנה)
- 30 גרם חמאה (להגשה)