- למה צריך להשרות את השעועית?
- ההשרייה מחזירה את הלחות לשעועית היבשה, כך שהיא מתבשלת מהר יותר ובאופן אחיד יותר, ובנוסף הופכת לקלה יותר לעיכול.
- האם אפשר להכין בסיר לחץ?
- כן! בסיר לחץ זמן הבישול מתקצר לכ-45-60 דקות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פייז'ואדה עם בקר
הפייז'ואדה היא המאכל הלאומי של ברזיל, נזיד סמיך המורכב משעועית שחורה ובשרים, ששורשיו מגיעים עד לתקופה הקולוניאלית הפורטוגזית. הסוד למרקם ה'רוטבי' הוא בישול איטי של העמילן שבשעועית, המעבה את הנוזלים באופן טבעי למרקם שמנתי. למרות שבמקור בישלו בה גם אוזני וזנב חזיר, גרסה זו עם שריר הזרוע מתמקדת בטעמים הבשריים והעמוקים יותר, בעוד הנקניקייה המעושנת מעניקה את הבסיס האופייני.
מצרכים
500
גרם
שעועית שחורה יבשה
500
גרם
שריר הזרוע (חתוך לקוביות)
300
גרם
נקניקייה מעושנת (למשל בסגנון צ'וריסו)
1
ראש
בצל
3
שן
שום
2
יחידה
עלה דפנה
1
כף
שמן
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול או סיר לחץ
- קרש חיתוך
- מחבת לטיגון
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את השעועית היטב, ואז השרו במים קרים לפחות ל-12 שעות (למשך הלילה). לפני הבישול סננו את המים.
טיפ: החזרת הנוזלים לשעועית חיונית לתוצאה רכה (אוסמוזה).
2
✓
חתכו את הבקר לקוביות גדולות יותר, ואת הנקניקייה לפרוסות. קצצו את הבצל והשום דק.
טיפ: החלקים הגידיים בשריר הופכים לג'לטיניים במהלך הבישול הארוך, מה שמעשיר את הרוטב.
3
✓
בסיר גדול חממו שמן וטגנו את הבקר מכל הצדדים עד לקבלת קרום שחום. הוציאו את הבשר, ובאותו הסיר טגנו את הנקניקייה, ואחר כך את הבצל והשום.
טיפ: הטיגון בשכבות מבטיח שטעמו של כל רכיב יודגש, ושהם ייצלו ולא יתאדו.
4
✓
החזירו את הבשר לסיר, הוסיפו את השעועית המסוננת ואת עלה הדפנה. כסו במים בשפע (כ-3-4 אצבעות מעל הגובה).
טיפ: הניחוח של עלה הדפנה מסייע לעיכול ומעמיק את הטעמים.
5
✓
בשלו על אש קטנה, עם מכסה, למשך כ-2-3 שעות, עד שהשעועית והבשר רכים כחמאה.
טיפ: הבישול האיטי מפרק את סיבי הקולגן בבשר.
6
✓
בסוף הסירו את המכסה ובשלו עוד עד שהנוזלים מסמיכים למרקם שמנתי. תבלו במלח ופלפל.
טיפ: אם דליל מדי, מעכו מצקת אחת של שעועית בתוך הרוטב, העמילן המשתחרר יסמיך אותו.
7
✓
הגישו עם אורז לבן ופילחי תפוז.
טיפ: חמיצות התפוז מרעננת את המנה הכבדה והשומנית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם שעועית שחורה יבשה
- 500 גרם שריר הזרוע (חתוך לקוביות)
- 300 גרם נקניקייה מעושנת (למשל בסגנון צ'וריסו)
- 1 ראש בצל
- 3 שן שום
- 2 יחידה עלה דפנה
- 1 כף שמן
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל