- מה לעשות אם אין לי גבינת פרובל?
- ערבבו צ'דר לבן, גבינה שוויצרית (למשל אמנטל) ופרובולונה ביחס שווה. הוסיפו טיפת עשן נוזלי לאפקט אותנטי.
- למה צריך לחתוך לריבועים?
- כי הבצק קשה ופריך כמו ביסקוויט ('קרקר'). אם תחתכו למשולשים, הקצה יישבר. הריבועים הקטנים יציבים ובגודל ביס.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה בסגנון סנט לואיס
הפיצה של סנט לואיס היא מורדת אקסצנטרית בין הפיצות האמריקאיות. המאפיינים שלה הם 'קראקר קראסט', כלומר בצק דק ופריך כמו קרקר ללא שמרים (או עם מעט שמרים), וגבינת הפרובל הידועה לשמצה – מוצר מעובד המורכב מצ'דר, גבינה שוויצרית ופרובולונה, שהיא שעוותית כשהיא קרה אך נמסה וקרמית כשהיא חמה. באופן מסורתי חותכים את הפיצה הזו לריבועים ולא למשולשים ('party cut'), כי הבצק כה פריך שהוא יכול להחזיק את התוספות מבלי להתכופף.
מצרכים
500
גרם
קמח (קמח חיטה רגיל)
150
מ״ל
מים
1
כפית
מלח
2
כף
שמן זית
300
גרם
גבינת פרובל (או תערובת של צ'דר, אמנטל, פרובולונה)
200
מ״ל
רוטב עגבניות (ממותק קלות, עם אורגנו)
1
כפית
אורגנו מיובש
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מערוך (חובה לבצק דק)
- נייר אפייה
- סכין חדה (לחיתוך לריבועים)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח, המלח, המים והשמן. לושו לבצק קשה אך חלק. אין צורך להתפיח, שכן המטרה היא מבנה שטוח ופריך.
טיפ: לבצק זה הידרציה נמוכה (מעט מים), לכן העבודה בלישה קשה יותר. אל תוסיפו עוד מים, אחרת הוא יהיה רך ולא פריך!
2
✓
חממו מראש את התנור ל-250 מעלות צלזיוס. רדדו את הבצק לעובי נייר (1-2 מ"מ). זו עבודה פיזית, השתמשו במערוך!
טיפ: דקות הבצק היא המפתח. אם הוא יישאר עבה, הוא יהיה צמיגי ולא שביר כמו קרקר.
3
✓
הניחו את הבצק על התבנית. מרחו את רוטב העגבניות המתובל עד הקצה ממש.
טיפ: בפיצה סנט לואיס הרוטב והגבינה מגיעים עד הקצה, אין שוליים ריקים.
4
✓
פזרו בנדיבות את גבינת הפרובל (או התחליף) ואת האורגנו.
טיפ: לגבינת פרובל נקודת התכה נמוכה, היא משתטחת יפה ומתנהגת כמעט כמו רוטב.
5
✓
אפו 8-10 דקות במדף התחתון ביותר, או על אבן שמוט. זה מוכן כשהגבינה זהובה והתחתית קשה ומשמיעה צליל נקישה.
טיפ: מכיוון שהבצק דק, הוא עלול להישרף מהר, אל תעזבו אותו!
6
✓
הוציאו, הניחו למנוחה של 2 דקות, ואז חתכו לריבועים של 5x5 ס"מ ('party cut').
טיפ: בזמן המנוחה הגבינה מתמצקת מספיק כך שלא תזלוג החוצה בזמן החיתוך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח (קמח חיטה רגיל)
- 150 מ״ל מים
- 1 כפית מלח
- 2 כף שמן זית
- 300 גרם גבינת פרובל (או תערובת של צ'דר, אמנטל, פרובולונה)
- 200 מ״ל רוטב עגבניות (ממותק קלות, עם אורגנו)
- 1 כפית אורגנו מיובש