- אפשר להחליף את הבילטונג בג'רקי?
- רק כפשרה. הג'רקי לרוב מעושן ומושרה במרינדה מתוקה, מה שנותן עולם טעמים שונה. הבילטונג חמצמץ יותר, מלוח יותר ובעל תחושה 'נא' יותר.
- למה אי אפשר לאפות אותו עם הפיצה?
- הבילטונג כבר מיובש. אם תכניסו אותו לתנור, הוא יאבד כל לחות שנותרה ויהיה קשה כמו סולייה.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
פיצה דרום אפריקאית
גאוות דרום אפריקה, הבילטונג, אינו סתם בשר מיובש, אלא מורשת תרבותית. בשר בקר המושרה במרינדת חומץ וכוסברה ומיובש באוויר, השונה בטעמו ובמרקמו מהג'רקי האמריקאי המתוק יותר. בפיצה זו, אווירת ה'בראיי' (על האש דרום אפריקאי) נפגשת עם עולם התנורים האיטלקי. הסוד טמון בתזמון: יש להגן על הבשר מחום מוגזם כדי לשמור על המרקם המיוחד שלו.
מצרכים
300
גרם
קמח חיטה (BL80 או קמח פיצה 00)
200
מ״ל
מים פושרים
4
גרם
שמרים יבשים
6
גרם
מלח
150
גרם
בילטונג (חתוך לשבבים דקים)
150
גרם
מוצרלה (לחות נמוכה)
50
גרם
רוקולה
100
מ״ל
רוטב עגבניות
1
כף
שמן זית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- אבן שמוט או תבנית עם דפנות עבות (לשמירת חום)
- נייר אפייה
- משקל מטבח
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח, המים, השמרים והמלח, ולושו לבצק גמיש. הניחו מכוסה להתפחה במקום חמים עד להכפלת הנפח (כ-1-1.5 שעות).
טיפ: במהלך הלישה נוצרת רשת הגלוטן, שמסוגלת להחזיק את הגזים שמייצרים השמרים. אם אתם עושים 'מבחן חלון' (מותחים את הבצק דק והוא לא נקרע), זה מצוין.
2
✓
חממו מראש את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר (250 מעלות צלזיוס ומעלה). רדדו את הבצק, מרחו ברוטב עגבניות ופזרו את המוצרלה המגוררת.
טיפ: החום הגבוה גורם להיווצרות גזים פתאומית ('oven spring'), מה שגורם לשולי הבצק להיות אווריריים ובועיים לפני שהקרום מתקשה.
3
✓
אפו את הפיצה 10-12 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ושולי הבצק משחימים בכתמים.
טיפ: אסור בתכלית האיסור לשים את הבילטונג בשלב זה! החום יהרוס את המרקם שלו.
4
✓
הוציאו את הפיצה, ומיד, בעודה חמה, פזרו עליה את שבבי הבילטונג.
טיפ: החום השיורי של הפיצה מספיק בדיוק כדי להמיס את מעט השומן שבבילטונג ולשחרר את הטעמים, אך מבלי להקשות את סיבי הבשר.
5
✓
ערמו מעל את הרוקולה הטרייה, זלפו כמה טיפות שמן זית והגישו.
טיפ: הטעם הפלפלי והפריכות של הרוקולה מאזנים את האופי המלוח והדחוס של הבשר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח חיטה (BL80 או קמח פיצה 00)
- 200 מ״ל מים פושרים
- 4 גרם שמרים יבשים
- 6 גרם מלח
- 150 גרם בילטונג (חתוך לשבבים דקים)
- 150 גרם מוצרלה (לחות נמוכה)
- 50 גרם רוקולה
- 100 מ״ל רוטב עגבניות
- 1 כף שמן זית