- יצא חריף מדי!
- בהגשה, זלפו מעט דבש או הגישו לצד שמנת חמוצה, אלו ממתנים את החריפות.
- הבצל נשרף.
- בפעם הבאה חתכו אותו מעט עבה יותר, או שימו אותו מתחת/בין הגבינה, כך הוא יהיה מוגן מחום ישיר.
- באיזה סלמי להשתמש?
- כל סלמי פפריקה מיושן יתאים, אבל הדבר האמיתי הוא פיקנטה נאפוליטנית או צ'וריסו ספרדי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה דיאבולה עם בצל
ה-'Diavola', כלומר הפיצה 'השטנית', היא מקדש לחובבי הטעמים הלוהטים. את המתכון המסורתי משלים כאן הבצל הסגול עם טעמו המתקתק-חריף, שמתעדן באפייה ויוצר ניגוד מושלם לסלמי החריף. זו לא רק מנה, אלא מבחן: למצוא את האיזון בין החריפות הפיקנטית לרכות הקרמית.
מצרכים
500
גרם
בצק פיצה מוכן (או ביתי)
200
מ״ל
רוטב עגבניות סמיך
250
גרם
גבינת מוצרלה (כדור, מסוננת)
150
גרם
סלמי חריף (פרוס)
100
גרם
בצל סגול
2
יחידה
פלפל צ'ילי טרי
2
כף
שמן זית כתית מעולה
1
כפית
אורגנו מיובש
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- אבן פיצה או תבנית עבה לתחתית קריספית
- סכין חדה לחיתוך דק במיוחד
- גלגלת פיצה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו את התנור לחום מקסימלי (220-250 מעלות). אם יש אבן פיצה, הכניסו אותה להתחמם, אם אין, הכינו תבנית ומרחו אותה דק בשמן.
טיפ: תנור לוהט הוא הסוד לכך שהבצק יהיה קריספי מבחוץ ורך מבפנים. [בעקבות מכת החום הגזים בבצק מתרחבים במהירות ויוצרים מבנה מחורר.]
2
✓
קלפו את הבצל הסגול וחתכו לפרוסות או טבעות דקיקות. פרסו גם את פלפל הצ'ילי דק.
טיפ: הפרוסות הדקות מבטיחות שהבצל יתרכך ויהפוך למתוק גם בזמן האפייה הקצר. [הרס דפנות התאים מזרז את הריכוך.]
3
✓
רדדו את הבצק ביד או עם מערוך לגודל הרצוי. השאירו את השוליים מעט עבים יותר כדי שיהיו 'שפה'.
טיפ: הובילו את האוויר מהמרכז לשוליים בעזרת האצבעות. [כך מבנה הבצק נשאר שלם ולא מוציאים ממנו את כל הגזים.]
4
✓
מרחו את רוטב העגבניות בתנועות מעגליות, והשאירו את השוליים נקיים. פזרו את האורגנו המיובש.
טיפ: פחות זה לפעמים יותר: אם יש יותר מדי רוטב, הבצק יירטב ויהיה כבד. [לחות מיותרת מעכבת את אפיית הבצק.]
5
✓
קרעו את המוצרלה המסוננת ופזרו באופן שווה.
טיפ: מוצרלה רטובה עלולה להרטיב את הפיצה, לכן ספגו ממנה את הנוזלים עם נייר סופג לפני השימוש. [אדי המים לא יכולים לצאת מתחת לשכבת השומן אם הגבינה רטובה מדי.]
6
✓
סדרו את פרוסות הסלמי על הגבינה, ואז פזרו את הבצל הסגול וטבעות הצ'ילי.
טיפ: הסלמי מגיר שומן בזמן האפייה, שנספג גם בבצל והופך אותו לטעים יותר. [חומרי הטעם המסיסים בשומן מתפזרים כך.]
7
✓
הכניסו את הפיצה לתנור הלוהט ואפו 15-18 דקות, עד שהשוליים זהובים והגבינה מבעבעת ונמסה.
טיפ: סובבו את הפיצה באמצע הזמן אם התנור שלכם לא אופה בצורה אחידה.
8
✓
לאחר האפייה זלפו מעט שמן זית, הניחו לנוח כמה דקות ואז חתכו.
טיפ: השמן הטרי מדגיש את טעמי העגבניות והתבלינים. [השמנים האתריים בולטים יותר על משטח חם.]
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק פיצה מוכן (או ביתי)
- 200 מ״ל רוטב עגבניות סמיך
- 250 גרם גבינת מוצרלה (כדור, מסוננת)
- 150 גרם סלמי חריף (פרוס)
- 100 גרם בצל סגול
- 2 יחידה פלפל צ'ילי טרי
- 2 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית אורגנו מיובש