- למה מרכז הפיצה יצא רטוב?
- כנראה שהמוצרלה הייתה רטובה מדי. השתמשו במוצרלה 'קשה' (בבלוק), או סננו היטב את המוצרלה שבשקית שעות לפני השימוש.
- האם אפשר להחליף את הגורגונזולה?
- אם היא חזקה מדי לטעמכם, השתמשו בגבינה כחולה אחרת או אפילו בגבינת עיזים, אך הקרמיות של הגורגונזולה היא השידוך האמיתי לסלמי החריף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה דיאבולה עם גורגונזולה
זהו לא הפתרון המהיר של הפיצרייה השכונתית, אלא פצצת טעמים לאמיצים. ה-'Diavola' (השטנית) מסמלת את האש של הנקניק החריף, שכאן אנחנו משלימים עם טעם העובש האופייני והמתקתק מעט של הגורגונזולה. שני האופי החזקים מתמזגים בחום התנור: שומן הנקניק נמס ומתערבב עם הגבינה הקרמית, ויוצר את ההגדרה המושלמת ל'אוממי'.
מצרכים
500
גרם
בצק פיצה (גולמי, תפוח)
200
מ״ל
רוטב עגבניות (סמיך, לפיצה)
200
גרם
גבינת מוצרלה (מסוננת)
100
גרם
גבינת גורגונזולה
150
גרם
סלמי חריף (למשל ונטריצ'ינה או סלמי פפריקה חריף)
2
יחידה
פלפל צ'ילי (טרי)
2
כף
שמן זית
1
כפית
אורגנו מיובש
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה או אבן פיצה
- נייר אפייה
- חותכן פיצה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו את התנור למקסימום (בדרך כלל 230-250 מעלות). אם יש לכם אבן פיצה, הכניסו אותה קרה. אם אין, הפכו תבנית אפייה וחממו אותה כך.
טיפ: בפיצה ביתית האויב הגדול הוא חום נמוך. המשטח הלוהט נותן מיד 'שוק' לבצק, מה שהופך אותו לאוורירי ולא דמוי ביסקוויט (יצירת אדים מהירה).
2
✓
מתחו ורדדו את הבצק ידנית לצורת עיגול. אל תשתמשו במערוך, כי הוא מוציא את הבועות היקרות. השאירו את השוליים עבים יותר.
טיפ: אם הבצק מתכווץ בזמן המתיחה, תנו לו לנוח 5 דקות. כך סיבי הגלוטן נרגעים והוא יהיה צייתן יותר (הרפיית גלוטן).
3
✓
מרחו את הבצק ברוטב העגבניות, אך השאירו את השוליים נקיים. פזרו את האורגנו.
טיפ: פחות זה יותר: אם יש יותר מדי רוטב, הוא ירטיב את הבצק והוא לעולם לא ייאפה להיות קריספי.
4
✓
קרעו את המוצרלה ופוררו את הגורגונזולה לגושים קטנים מעל.
טיפ: אל תגררו את הגבינות, אלא השאירו אותן בחתיכות, כך הן נמסות לאט יותר ולא נשרפות בחום הגבוה.
5
✓
הניחו מעל את פרוסות הסלמי ואת פרוסות הצ'ילי.
טיפ: הניחו את הסלמי על גבי הגבינות כדי שהחום יגיע אליו ישירות, כך השוליים יהפכו לקריספיים והשומן ייתן טעם לפיצה.
6
✓
החליקו את הפיצה על התבנית/האבן הלוהטת (קל יותר עם נייר אפייה). אפו 12-15 דקות, עד שהשוליים תפוחים ושחומים והגבינה מבעבעת.
טיפ: זה מוכן כשלבצק יש כתמים חומים כהים בשוליים – זה מה שנותן את הטעם האופייני של 'טאבון' (תגובת מייארד).
7
✓
הוציאו, זלפו מעט שמן זית כתית מעולה, הניחו להצטנן 2 דקות ואז חתכו.
טיפ: בזמן המנוחה הגבינה מתמצקת מעט, וכך לא כל התוספות נוזלות בחיתוך הראשון.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק פיצה (גולמי, תפוח)
- 200 מ״ל רוטב עגבניות (סמיך, לפיצה)
- 200 גרם גבינת מוצרלה (מסוננת)
- 100 גרם גבינת גורגונזולה
- 150 גרם סלמי חריף (למשל ונטריצ'ינה או סלמי פפריקה חריף)
- 2 יחידה פלפל צ'ילי (טרי)
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית אורגנו מיובש