- למה הבצק יצא עבה?
- זו מהות הסגנון! פיצה גרנדמה נמצאת איפשהו בין הנאפוליטנית הדקה לסיציליאנית העבה.
- התחתית לא יצאה קריספית.
- צריך יותר שמן בתחתית התבנית, ולאפות בשליש התחתון של התנור כדי לקבל חום ישיר יותר מלמטה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה גרנדמה
'הפיצה של סבתא' מגיעה מלונג איילנד, ומהללת את התושייה של עקרות הבית האיטלקיות. בניגוד לפיצות בטאבון, את הפיצה הזו אופים בתבנית ביתית רגילה, עם שמן זית בשפע. הבצק תופח בתוך התבנית (קצת כמו פוקאצ'ה), כך שהתחתית נאפית בשמן כמעט בטיגון עמוק לקריספיות, בעוד הפנים נשאר רך. כפרי, משביע ומלא אהבה.
מצרכים
1
יחידה
בצק פיצה (כ-500-600 גרם)
200
מ״ל
רוטב עגבניות סמיך
200
גרם
גבינת מוצרלה מגוררת
50
גרם
גבינת פרמזן מגוררת
2
שן
שום טרי
30
מ״ל
שמן זית כתית מעולה
10
גרם
עלי בזיליקום טריים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית גדולה ומלבנית (מתכת)
- מברשת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שפכו את רוב שמן הזית לתבנית ומרחו אותו היטב גם בדפנות.
טיפ: אל תחסכו בשמן, זה מה ש'יטגן' את תחתית הבצק לקריספיות. [שמן מוליך חום טוב יותר מאוויר ומעודד השחמה.]
2
✓
הניחו את הבצק בתבנית והתחילו למתוח אותו עם האצבעות לכיוון הפינות. אם הוא חוזר, הניחו לו לנוח 10 דקות ואז המשיכו עד שיגיע לדפנות התבנית.
טיפ: היו סבלניים, הבצק ייכנע. אל תשתמשו במערוך, לחצו עם האצבעות כדי שבועות הגז יישארו.
3
✓
כסו את התבנית והניחו לבצק לתפוח 20-30 דקות בתוך התבנית.
טיפ: שלב זה הופך את הבצק לקליל ורך.
4
✓
חממו את התנור ל-220 מעלות.
טיפ: תנור חם הוא קריטי.
5
✓
לחצו שוב על הבצק עם האצבעות (כמו נגינה בפסנתר). פרסו את השום דק ופזרו על הבצק (או ערבבו ברוטב).
טיפ: השום שנאפה בשמן נותן ארומה אלוהית.
6
✓
פזרו על הבצק חצי מהמוצרלה, ואז הניחו את הרוטב בכפות בצורת כתמים או פסים (אל תמרחו לגמרי!).
טיפ: השכבות ההפוכות (גבינה למטה, רוטב למעלה) מונעות מהבצק להירטב.
7
✓
פזרו מעל את שאר המוצרלה ואת הפרמזן.
טיפ: המליחות של הפרמזן וטעם האוממי נותנים עומק לפיצה.
8
✓
אפו בשליש התחתון של התנור 15-20 דקות, עד שהתחתית זהובה וקריספית, והחלק העליון מבעבע.
טיפ: בדקו את התחתית בעזרת מרית לפני שאתם מוציאים.
9
✓
הוציאו, פזרו עלי בזיליקום קרועים וזלפו מעט שמן. הניחו להצטנן בתבנית כמה דקות ואז חתכו לקוביות.
טיפ: הבזיליקום משחיר בחום, לכן שימו אותו רק בסוף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה בצק פיצה (כ-500-600 גרם)
- 200 מ״ל רוטב עגבניות סמיך
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 2 שן שום טרי
- 30 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- 10 גרם עלי בזיליקום טריים