- למה הבצק דביק ברידוד?
- סוג הבצק הזה רך מאוד. אל תרדדו עם מערוך! עם ידיים משומנות, שטחו אותו בעדינות בתבנית.
- אפשר לאכול קר?
- כן, פיצה אל טליו מצוינת גם בטמפרטורת החדר, ולמעשה לעיתים קרובות נאכלת כך כארוחת ביניים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה אל טליו
כשמטיילים ברחובות רומא, נתקלים בכל מקום בפיצות המלבניות הארוכות הללו, שנחתכות במספריים ונמכרות לפי משקל. הסוד של פיצה "אל טליו" (חתוכה) הוא בצק עם תכולת מים גבוהה והתפחה ארוכה, מה שעושה את הפנים מחורר ואוורירי, ואת התחתית פריכה ומתפצפצת כמו פוקצ'ה טובה. זו לא הפיצה הנפוליטנית הדקה, אלא בסיס יציב ועם זאת קליל לתוספות.
מצרכים
600
גרם
בצק לפיצה (הידרציה גבוהה, רך)
300
מ״ל
רוטב עגבניות
250
גרם
גבינת מוצרלה (סוג מוצק יותר)
10
גרם
בזיליקום טרי
30
מ״ל
שמן זית (לתבנית ולבצק)
1
כפית
אורגנו מיובש
50
גרם
גבינת פרמזן (מגורדת)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה גדולה ומלבנית (כ-30x40 ס"מ)
- מברשת לשימון
- מספריים או סכין חדה לחיתוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור למקסימום (250 מעלות). שמנו את התבנית בנדיבות בשמן זית.
טיפ: בשמן הרב שלמטה תחתית הבצק כמעט "מטוגנת בשמן עמוק", וזה מה שנותן לה את הקרום הפריך האופייני (אפקט קונפי).
2
✓
העבירו את הבצק הרך לתבנית, ובעזרת אצבעות משומנות, בתנועות עדינות, שטחו אותו עד לפינות. אם הוא חוזר חזרה, תנו לו לנוח 5 דקות ואז המשיכו.
טיפ: מנוחת הבצק מרפה את רשת הגלוטן, כך שקל יותר למתוח אותו בלי שייקרע (הרפיה).
3
✓
מרחו את הבצק ברוטב עגבניות, פזרו אורגנו. אפו במדף התחתון במשך 10 דקות.
טיפ: האפייה הדו-שלבית מבטיחה שגם התחתית תיאפה, אבל הגבינה לא תישרף מלמעלה.
4
✓
הוציאו, פזרו את המוצרלה, והחזירו לתנור (לאמצע או למעלה) ל-5 דקות נוספות, עד שהגבינה מבעבעת.
טיפ: שומן הגבינה נמס בשלב זה ומתאחד עם העגבניות ליצירת אמולסיה קרמית.
5
✓
לאחר האפייה זלפו מעט שמן טרי, פזרו פרמזן ובזיליקום. גזרו למלבנים עם מספריים.
טיפ: המספריים מועכים פחות את המבנה האוורירי של הבצק בעת החיתוך מאשר סכין.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם בצק לפיצה (הידרציה גבוהה, רך)
- 300 מ״ל רוטב עגבניות
- 250 גרם גבינת מוצרלה (סוג מוצק יותר)
- 10 גרם בזיליקום טרי
- 30 מ״ל שמן זית (לתבנית ולבצק)
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 50 גרם גבינת פרמזן (מגורדת)