- באילו זיתים להשתמש?
- הכי טוב זיתי קלמטה מגולענים או זיתים שחורים מצומקים באיכות טובה. הימנעו מזיתים שחורים צבועים.
- צריך נייר אפייה מתחת?
- בסגנון בארי עדיף לשמן את התבנית בנדיבות, כך גם התחתית נאפית לפריכות.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
פיצה אלה בארזה
מחוז פוליה שבדרום איטליה, ובמיוחד העיר בארי, מפורסם בשמן הזית האיכותי ובירקות שלו. פיצה אלה בארזה (המוכרת לעיתים גם בצורת פוקצ'ה) היא ניצחון הפשטות: הבצק מלוח ופריך, ועליו נפגשות העגבניות הבשלות בשמש והזיתים השחורים המלוחים בעלי האופי. זה לא סיפור על גבינה, אלא על ההרמוניה המושלמת בין הבצק לתוספות.
מצרכים
500
גרם
בצק לפיצה
200
מ״ל
רוטב עגבניות
150
גרם
עגבניות טריות (שרי או פרוסות)
100
גרם
זיתים שחורים (מגולענים)
200
גרם
גבינת מוצרלה
30
מ״ל
שמן זית (בנדיבות)
1
כפית
אורגנו מיובש
10
גרם
בזיליקום טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה לפיצה
- סכין לפריסת העגבניות
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות. שמנו את התבנית בשמן זית.
טיפ: השמן כאן הוא לא רק למניעת הידבקות, אלא גם מוסיף טעם ומשפר את המרקם.
2
✓
רדדו את הבצק לתבנית. מרחו ברוטב, פזרו אורגנו.
טיפ: האורגנו הוא החבר הטוב ביותר של העגבניה, אך לפני האפייה פוררו אותו בכף היד כדי להפעיל את הריח.
3
✓
לחצו את חתיכות העגבניה הטרייה והזיתים לתוך הבצק.
טיפ: אם לוחצים מעט את התוספות לתוך הבצק (כמו בפוקצ'ה), הטעמים חודרים טוב יותר לבצק במהלך האפייה.
4
✓
פזרו את המוצרלה, ואפו 15-18 דקות עד שהשוליים זהובים.
טיפ: מיץ העגבניות הטריות מתקרמל מעט בתנור, וזה נותן ניגוד מתקתק לזיתים המלוחים.
5
✓
לפני ההגשה זלפו עוד קצת שמן זית טרי ובזיליקום טרי.
טיפ: שמן טרי ("crudo") נותן טעם רענן ועשבוני לבצק האפוי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק לפיצה
- 200 מ״ל רוטב עגבניות
- 150 גרם עגבניות טריות (שרי או פרוסות)
- 100 גרם זיתים שחורים (מגולענים)
- 200 גרם גבינת מוצרלה
- 30 מ״ל שמן זית (בנדיבות)
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 10 גרם בזיליקום טרי