- למה החציל מר?
- בזנים ישנים זה יכול לקרות, אך הזנים המודרניים כבר כמעט ואינם מרים. ההמלחה עוזרת להוציא את שאריות הנוזלים המרירים ולדחוס את בשר החציל.
- האם צריך לקלף את החציל?
- לא חובה. הקליפה מלאה בנוגדי חמצון ועוזרת לשמור על שלמות הפרוסות בזמן האפייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה אלה מלנזנה (Pizza alla Melanzana)
החציל הוא אחד הירקות האהובים ביותר בדרום איטליה, ובמיוחד בסיציליה. פיצה זו מעבירה את עולם הטעמים של המנה המפורסמת 'מלנזנה אלה פרמיג'אנה' (מאפה חצילים) אל בצק הפיצה. החציל נוטה להתנהג כמו ספוג ולספוג שמן, ולכן הסוד טמון בהכנה המוקדמת: המלחה וטיגון קל מעניקים לו את המרקם הקרמי והבשרני שאנחנו כל כך אוהבים.
מצרכים
300
גרם
בצק פיצה
150
מ״ל
רוטב עגבניות סמיך
200
גרם
גבינת מוצרלה (כדור)
200
גרם
חציל
50
גרם
פרמזן (פרמיג'אנו רג'יאנו)
10
עלה
בזיליקום טרי
3
כף
שמן זית
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- נייר סופג
- מחבת או רשת גריל
- מברשת מטבח
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את החציל לפרוסות בעובי חצי ס"מ. המליחו את שני הצדדים והניחו לעמוד למשך 15 דקות עד שיתחילו 'להזיע'.
טיפ: ההמלחה גורמת לדפנות התאים להתרכך ולמים לצאת, כך שהחציל לא יספוג הרבה שמן בטיגון (שינוי במבנה הקולואידי).
2
✓
שטפו את המלח, יבשו היטב, ואז טגנו קלות את הפרוסות במחבת עם מעט שמן עד להזהבה.
טיפ: הטיגון המוקדם הכרחי, כי בזמן אפיית הפיצה החציל הני לא יתרכך לחלוטין.
3
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. רדדו את הבצק והניחו בתבנית.
טיפ: שמנו את התבנית קלות או השתמשו בנייר אפייה, כדי שגם התחתית תהיה פריכה.
4
✓
מרחו את רוטב העגבניות, פזרו מלח ופלפל. סדרו מעל את החצילים המטוגנים.
טיפ: לחציל יש טעם ניטרלי, ולכן הוא דורש תיבול. החומציות של העגבניות מאזנת אותו נהדר.
5
✓
פזרו את הפרמזן המגורר, ואז קרעו את המוצרלה ופזרו מעל.
טיפ: המליחות של הפרמזן נותנת עומק, והמוצרלה מעניקה קרמיות. מוצרלה קרועה נמסה טוב יותר מפרוסה.
6
✓
אפו במשך 12-15 דקות. לפני ההגשה פזרו בזיליקום טרי וזלפו כמה טיפות שמן זית.
טיפ: זילוף שמן הזית בסוף מעניק 'ברק' וטעם רענן לצד הירקות הצלויים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם בצק פיצה
- 150 מ״ל רוטב עגבניות סמיך
- 200 גרם גבינת מוצרלה (כדור)
- 200 גרם חציל
- 50 גרם פרמזן (פרמיג'אנו רג'יאנו)
- 10 עלה בזיליקום טרי
- 3 כף שמן זית
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור