- למה החציל מר?
- אם החציל זקן, הוא עלול להיות מר. המליחו אותו לאחר הפריסה והניחו לו לעמוד 20 דקות, ואז נגבו – זה מוציא את הנוזלים המרים.
- אפשר להשתמש בירקות משומרים?
- לא מומלץ. הנשמה של הקפונטה היא הקרמליזציה של הירקות הטריים במהלך הבישול.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
פיצה אלה קפונטה
תמצית סיציליה על פיצה אחת. הקפונטה היא לא סתם ירקות אפויים, אלא פלא אגרו-דולצ'ה (חמוץ-מתוק), שבו החציל נאפה למרקם קרמי, ומתיקות הסלרי והבצל פוגשת תווים חמצמצים. בפיצה הזו אי אפשר לזרז תהליכים: הירקות צריכים זמן כדי שטעמם יתרכז לפני שהם מגיעים לבצק. ביס של קיץ שמעיף אתכם לחופי הים התיכון.
מצרכים
500
גרם
קמח פיצה
325
מ״ל
מים פושרים
10
גרם
מלח
3
גרם
שמרים יבשים
40
מ״ל
שמן זית כתית מעולה
200
גרם
חציל
100
גרם
פלפל אדום (גמבה)
250
מ״ל
רוטב עגבניות סמיך
80
גרם
זיתים ירוקים (מגולענים)
100
גרם
בצל יבש
2
שן
שום
200
גרם
גבינת מוצרלה (סוג יבש יותר)
5
גרם
אורגנו מיובש
10
גרם
בזיליקום טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה (לירקות)
- קערת ערבוב
- נייר סופג
- סכין חדה
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח עם המלח והשמרים. הוסיפו את המים וחצי מכמות השמן (20 מ״ל). לושו את הבצק עד שהוא חלק וגמיש (כ-10 דקות).
טיפ: הבצק טוב אם הוא חוזר בגמישות כשלוחצים עליו באצבע.
2
✓
התפיחו את הבצק מכוסה במקום חמים כ-60 דקות, עד שיכפיל את נפחו.
טיפ: השמרים מייצרים בשלב זה פחמן דו-חמצני, שנותן לבצק את האווריריות.
3
✓
בינתיים הכינו את התוספת: חתכו את החציל לקוביות של 1X1 ס״מ, המליחו, השאירו ל-15 דקות ואז נגבו ליובש. חתכו את הפלפל לקוביות וקצצו את הבצל דק.
טיפ: המלח מוציא מים מהחציל (אוסמוזה), כך שבטיגון הוא לא יתאדה אלא ישחים יפה.
4
✓
חממו את יתרת השמן במחבת. טגנו את החציל להזהבה, ואז הוסיפו את הפלפל, הבצל והשום הכתוש. אדו עד לריכוך, אך שימרו על צורה.
טיפ: הסוכר שבירקות מתקרמל בחום, וזה מה שנותן את עולם הטעמים המתקתק (השחמה).
5
✓
חממו מראש את התנור ל-250 מעלות. פתחו את הבצק לצורת עיגול.
טיפ: החום הגבוה הכרחי לתחתית פריכה.
6
✓
מרחו את הבצק ברוטב עגבניות. פזרו את תבשיל הירקות המוקפץ ואת הזיתים החצויים. בזקו אורגנו.
טיפ: חשוב שהתבשיל לא יהיה חם מדי כשמניחים אותו על הבצק, כדי לא להרטיב אותו.
7
✓
קרעו את המוצרלה ופזרו אותה באופן אחיד.
טיפ: שומן המוצרלה מגן על הירקות מהתייבשות בתנור הלוהט.
8
✓
אפו 7-10 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ומקבלת כתמים זהובים, ושולי הבצק משחימים.
טיפ: הבעבוע מסמן שחלק מנוזלי הגבינה התאדו והטעמים התרכזו.
9
✓
לפני ההגשה פזרו בזיליקום טרי וזלפו כמה טיפות שמן זית.
טיפ: הבזיליקום רגיש לחום, הריח האניסי-פלפלי שלו במיטבו כשהוא נא.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח פיצה
- 325 מ״ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 3 גרם שמרים יבשים
- 40 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- 200 גרם חציל
- 100 גרם פלפל אדום (גמבה)
- 250 מ״ל רוטב עגבניות סמיך
- 80 גרם זיתים ירוקים (מגולענים)
- 100 גרם בצל יבש
- 2 שן שום
- 200 גרם גבינת מוצרלה (סוג יבש יותר)
- 5 גרם אורגנו מיובש
- 10 גרם בזיליקום טרי