- האם הציפוי לא יהיה נוזלי מדי?
- המסקרפונה מתרככת בחום. חשוב לערבב את הגבינות כשהן בטמפרטורת החדר, ולא להשתמש במוצרלה רטובה מדי.
- האם אפשר להחליף את המסקרפונה?
- אפשר להשתמש בגבינת שמנת סמיכה, אך המסקרפונה מעניקה את הטעם הרך ביותר והפחות חמצמץ.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה אלה קרמה (Pizza alla Crema)
פיצה זו היא גן עדן לחובבי גבינות, שבו הדגש הוא על משחק המרקמים. המשיות של המסקרפונה, הגבישיות של הריקוטה והאלסטיות של המוצרלה יוצרות הרמוניה 'לבנה' מושלמת. זו אינה מנה ראשונה קייצית וקלילה, אלא מנה עיקרית עשירה ומשביעה, שבה חריפות השום והפרמזן שוברת את המתיקות השמנתית. מנה ראויה לשולחן חגיגי.
מצרכים
300
גרם
בצק פיצה
150
גרם
גבינת מסקרפונה (בטמפרטורת החדר)
100
גרם
גבינת ריקוטה (מסוננת)
200
גרם
גבינת מוצרלה (גוש)
50
גרם
פרמזן (פרמיג'אנו רג'יאנו)
2
כף
שמן זית
2
שן
שום
10
עלה
בזיליקום טרי
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- נייר אפייה
- קערת ערבוב
- מטרפה או מזלג
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. רדדו את הבצק דק והניחו אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
טיפ: מכיוון שהציפוי כבד וקרמי, בצק דק ייאפה טוב יותר וישמור על פריכות מלמטה.
2
✓
בקערה, ערבבו את המסקרפונה, הריקוטה, השום הכתוש, המלח והפלפל עד לקבלת מרקם קרמי.
טיפ: ההומוגניזציה חשובה כדי שחוויית הטעם תהיה אחידה בכל ביס (אמולסיה).
3
✓
מרחו את קרם הגבינות על הבצק, והשאירו שוליים של 2 ס"מ.
טיפ: הקרם יתפשט במהלך האפייה, כך שאם תשאירו שוליים הוא לא יזל מהפיצה.
4
✓
פזרו מעל את המוצרלה המגוררת ומחצית מהפרמזן.
טיפ: הגבינות הקשות יותר (פרמזן) יוצרות קרום על גבי הקרם הרך, ומגינות עליו מפני התייבשות יתר.
5
✓
זלפו מעט שמן זית ואפו במשך 12-15 דקות, עד שהחלק העליון מקבל כתמים זהובים.
טיפ: אם הגבינה משחימה מהר מדי אך הבצק עדיין לא מוכן, כסו בצורה רופפת ברדיד אלומיניום.
6
✓
הוציאו מהתנור, פזרו את יתרת הפרמזן ואת הבזיליקום הטרי. הניחו להצטנן במשך 2 דקות לפני ההגשה.
טיפ: במהלך המנוחה הקצרה הגבינות המומסות מתמצקות מעט בחזרה, כך שלא הכל ייזל בעת החיתוך (עלייה בצמיגות).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם בצק פיצה
- 150 גרם גבינת מסקרפונה (בטמפרטורת החדר)
- 100 גרם גבינת ריקוטה (מסוננת)
- 200 גרם גבינת מוצרלה (גוש)
- 50 גרם פרמזן (פרמיג'אנו רג'יאנו)
- 2 כף שמן זית
- 2 שן שום
- 10 עלה בזיליקום טרי
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי