- למה המרווה מרה?
- אם אוכלים אותה טרייה או משתמשים בכמות גדולה מדי, היא אינטנסיבית. טיפול בחום (בעיקר בשומן) מעדן את טעמה.
- האם הפיצה לא תהיה יבשה בלי עגבניות?
- השמנת והגבינות מספקות מספיק לחות ושומן. זוהי פיצה עשירה ועסיסית.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה אלה סלביה (Pizza alla Salvia)
המרווה היא תבלין שנוי במחלוקת: או שאוהבים אותה או שמרגישים טעם של תרופה. הסוד של הפיצה הזו הוא השומן והחום. השמנים האתריים של המרווה (כמו קמפור) מסיסים בשומן, ולכן בסביבה שמנתית-גבינתית הם מתעדנים ומעניקים ארומה אלגנטית, אורנית-הדרית. זוהי מנה מינימליסטית אך מתוחכמת, שבה האיכות היא הקובעת.
מצרכים
300
גרם
בצק פיצה (שמרים)
100
מ״ל
שמנת מתוקה (לפחות 30% שומן)
100
גרם
פרמזן (מגורר)
150
גרם
מוצרלה (מסוננת)
10
עלה
מרווה טרייה
2
כף
שמן זית כתית מעולה
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- אבן שמוט או תבנית
- נייר אפייה
- מברשת מריחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור למקסימום (230-250 מעלות צלזיוס). ערבבו את עלי המרווה בשמן זית בקערית קטנה.
טיפ: שימון העלים גורם להם להפוך לפריכים בתנור (כאילו טוגנו בשמן) ומונע מהם להישרף ולהשחיר. (אפקט טיגון).
2
✓
רדדו את הבצק והניחו בתבנית. מרחו שכבה דקה של שמנת.
טיפ: שומן השמנת מונע מהבצק להתייבש, כך שהמרקם נשמר.
3
✓
המליחו, פלפלו ופזרו את הגבינות.
טיפ: תערובת הפרמזן והמוצרלה מבטיחה טעם מלוח ומרקם נמתח בו זמנית.
4
✓
פזרו מעל את עלי המרווה המשומנים.
טיפ: טעם המרווה יבלוט כשהיא תימס לתוך הגבינה (המסת ארומה בשומן).
5
✓
אפו במשך 12-15 דקות, עד ששולי הבצק תופחים ומזהיבים, והמרווה פריכה.
טיפ: התפיחה הפתאומית של הבצק (oven spring) מתרחשת ב-5 הדקות הראשונות, אז אל תפתחו את הדלת!
6
✓
לפני ההגשה זלפו את שאר השמן מהקערית.
טיפ: שמן המרווה מעניק ארומה נוספת לפיצה המוכנה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם בצק פיצה (שמרים)
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (לפחות 30% שומן)
- 100 גרם פרמזן (מגורר)
- 150 גרם מוצרלה (מסוננת)
- 10 עלה מרווה טרייה
- 2 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי