- הפיצה לא תהיה חמוצה מדי?
- לא, כי שומן הגבינות מצפה את הלשון, כך שהחומציות מורגשת רק כמרעננת, לא כפוגענית. חשוב לזלף את מיץ הלימון רק בסוף האפייה.
- למה קליפת הלימון יצאה מרה?
- כנראה גירדתם גם את החלק הלבן והספוגי. הקפידו להשתמש רק בקליפה הצהובה, כי בה נמצאים השמנים הריחניים.
- האם אפשר להשתמש במיץ לימון קנוי?
- לא מומלץ. מיץ וקליפת הלימון הטריים מכילים שמנים אתריים שהגרסאות המשומרות לא יכולות לשחזר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה לימון (Pizza al Limone)
פרדסי הלימונים של חוף אמאלפי נתנו השראה ל-'pizza bianca' המיוחדת הזו, כלומר פיצה לבנה. מהות הקונספט היא הרמוניה של ניגודים: הכובד של מוצרלת הבאפלו השמנה והריקוטה העשירה נשבר על ידי השמנים הריחניים של קליפת הלימון ורעננות מיץ הלימון. מנה זו היא דוגמה מושלמת לאופן שבו ניתן ליצור חווית טעם בלתי נשכחת ושטופת שמש על הצלחת בעזרת מעט חומרי גלם איכותיים.
מצרכים
500
גרם
קמח פיצה (טיפו 00)
325
מ"ל
מים פושרים
3
גרם
שמרים טריים
15
גרם
מלח
2
כף
שמן זית
250
גרם
מוצרלה (מיובשת)
150
גרם
ריקוטה
1
יחידה
לימון אורגני (רק הקליפה והמיץ)
1
חופן
בזיליקום טרי או נענע
1
קורט
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משקל מטבח
- קערת ערבוב גדולה
- אבן שמוט או תבנית עבה
- מגרדת לימון (זסטר)
- גלגלת פיצה
- מברשת מריחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שקלו את הקמח לקערה. ערבבו את המים עם השמרים, ואז שפכו לקמח. התחילו ללוש.
טיפ: לא צריך להתפיח את השמרים מראש, מספיק להמיס אותם. הערבוב הראשוני של הקמח והמים מתחיל את יצירת רשת הגלוטן (אוטוליזה).
2
✓
כשהבצק מתאחד, הוסיפו את המלח והמשיכו ללוש 10-15 דקות, עד שהוא חלק וגמיש.
טיפ: את המלח מוסיפים תמיד בסוף, כי במגע ישיר הוא עלול לעכב את פעילות השמרים ולהקשות את המבנה יתר על המידה (אוסמוזה).
3
✓
הניחו את הבצק בקערה משומנת, כסו והתפיחו בטמפרטורת החדר 1-2 שעות, או במקרר 24 שעות.
טיפ: במהלך התפחה איטית במקרר, השמרים והאנזימים מייצרים חומרי טעם מורכבים יותר (פרמנטציה).
4
✓
חממו מראש את התנור לחום הגבוה ביותר האפשרי (250 מעלות). אם יש לכם אבן שמוט, חממו גם אותה.
טיפ: בתנורים ביתיים האבן עוזרת לאזן את החום ולספוג את הלחות מתחתית הבצק, כך הוא נהיה קריספי.
5
✓
ערבבו את הריקוטה עם מעט מלח, הפלפל השחור הטחון טרי וחצי מקליפת הלימון המגוררת.
טיפ: כדאי למעוך את הריקוטה במזלג כדי שתהיה אוורירית וקרמית יותר, וכך תימרח בקלות רבה יותר על הבצק.
6
✓
רדדו את הבצק ביד, השאירו לו שוליים עבים יותר. מרחו עליו שכבה דקה של שמן זית.
טיפ: שכבת השמן מגנה על הבצק מהתייבשות בתנור הלוהט, מכיוון שאין כאן רוטב עגבניות שייתן לחות.
7
✓
קרעו מעל את המוצרלה, ונקדו בעזרת כפית את הריקוטה המתובלת.
טיפ: אל תעמיסו יותר מדי תוספות, כי הבצק לא יוכל להיאפות מתחתן ויישאר 'בצקי'.
8
✓
אפו 10-12 דקות, עד ששולי הבצק מתנפחים ומקבלים כתמים זהובים-שחומים, והגבינה מבעבעת.
טיפ: בהשפעת החום הפתאומי, בועות הגז בבצק מתרחבות, וזה מה שעושה את השוליים מחוררים וקלים (oven spring).
9
✓
הוציאו מהתנור, גרדו מיד מעל את שארית קליפת הלימון, זלפו את מיץ הלימון ופזרו את עשבי התיבול הטריים.
טיפ: השמנים האתריים של קליפת הלימון שנופלת על הפיצה הלוהטת משתחררים מיד, ויוצרים ענן ריח אינטנסיבי בהגשה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח פיצה (טיפו 00)
- 325 מ"ל מים פושרים
- 3 גרם שמרים טריים
- 15 גרם מלח
- 2 כף שמן זית
- 250 גרם מוצרלה (מיובשת)
- 150 גרם ריקוטה
- 1 יחידה לימון אורגני (רק הקליפה והמיץ)
- 1 חופן בזיליקום טרי או נענע
- 1 קורט פלפל שחור טחון