- למה הפיצה יצאה נוזלית?
- מוצרלה די באפלו מכילה הרבה מי גבינה. אם לא מסננים אותה היטב לפני השימוש, המים יצאו ממנה בחום האפייה וירטיבו את הבצק.
- מתי לשים את הגבינה?
- ישנן שתי אסכולות: מסוננת היטב לפני האפייה, או באמצע/סוף האפייה כדי שרק תימס מעט.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה עם מוצרלה די באפלו (Pizza alla Mozzarella di Bufala)
מוצרלה די באפלו (מחלב תאו) היא מלכת הגבינות האיטלקיות. היא שמנה יותר, רכה יותר ובעלת טעם אופייני יותר מאשר הגרסה העשויה מחלב פרה. מכיוון שגבינה זו עסיסית ועדינה יותר, היא דורשת יחס מיוחד: אסור לאפות אותה זמן רב, כי היא תהפוך ל'גומי' ותאבד את המרקם המשי שלה. פיצה זו עוסקת בכבוד לחומר הגלם.
מצרכים
300
גרם
בצק פיצה
150
מ״ל
רוטב עגבניות איכותי
200
גרם
מוצרלה די באפלו (מוצרלה מחלב תאו)
10
עלה
בזיליקום טרי
2
כף
שמן זית כתית מעולה
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה או אבן שמוט
- מסננת (לסינון הגבינה)
- חותך פיצה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את המוצרלה מהנוזלים, קרעו לחתיכות גדולות והניחו במסננת למשך לפחות 15-20 דקות לטפטוף.
טיפ: כוח המשיכה עוזר להוציא את מי הגבינה העודפים. אם תדלגו על זה, הפיצה ה'מרקית' מובטחת (הפרדת מים פיזיקלית).
2
✓
חממו מראש את התנור ל-220-250 מעלות צלזיוס. רדדו את הבצק והניחו בתבנית.
טיפ: אל תרדדו את האמצע דק מדי, כדי שיוכל לשאת את התוספת הלחה יותר.
3
✓
מרחו את רוטב העגבניות, המליחו ופלפלו. אפו 'אפייה עיוורת' (רק עם רוטב) במשך 5-7 דקות.
טיפ: זה הטריק! כך הבצק מקבל קרום והופך לפריך לפני שמגיעה עליו הגבינה הלחה (אפייה מוקדמת).
4
✓
הוציאו את הפיצה, ופזרו עליה את המוצרלה המסוננת.
טיפ: כך הגבינה לא נשרפת, אלא נמסה בצורה קרמית.
5
✓
החזירו לתנור ל-5-8 דקות נוספות, עד שהגבינה רק נמסה ושולי הבצק זהובים.
טיפ: אין צורך להשחים את המוצרלה די באפלו, רק לחמם אותה, כדי שתשמור על טעמה הרענן.
6
✓
הוציאו, קרעו מעל את הבזיליקום הטרי וזלפו שמן זית.
טיפ: השמן הוא נשאי החום, המדגיש את טעם העגבניות והגבינה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם בצק פיצה
- 150 מ״ל רוטב עגבניות איכותי
- 200 גרם מוצרלה די באפלו (מוצרלה מחלב תאו)
- 10 עלה בזיליקום טרי
- 2 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור