- למה הביצה התקשתה מדי?
- שמתם אותה מוקדם מדי על הפיצה. לביצה נדרשות רק דקות ספורות, בעוד שלפיצה נדרש יותר זמן. הוסיפו אותה בסוף האפייה!
- החלבון לא יישאר חי?
- החלבון נקרש כבר ב-60-65 מעלות. בתנור הלוהט זה קורה תוך שניות, כך שזה בטוח למאכל.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה עם פנצ'טה וביצים (Pizza alla Pancetta e Uova)
פיצה בהשראת ספגטי קרבונרה, המכונה גם 'פיצה ביסמארק'. זוהי מנה כפרית עשירה, שבה חלמון הביצה משמש כרוטב קרמי על הבצק הפריך. האתגר הגדול ביותר הוא התזמון: הבצק צריך להיאפות, אך החלמון צריך להישאר נוזלי. זוהי הגרסה היוקרתית של קונספט 'ארוחת בוקר לארוחת ערב'.
מצרכים
300
גרם
בצק פיצה
2
יחידה
ביצה טרייה (גודל M)
100
גרם
פנצ'טה (או בייקון)
100
גרם
גבינת מוצרלה (יבשה יותר)
2
כף
שמן זית כתית מעולה
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה או אבן שמוט
- קעריות קטנות (לשבירת הביצים)
- חותך פיצה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור למקסימום (230-250 מעלות צלזיוס). רדדו את הבצק והשאירו את השוליים עבים יותר, כדי שיחזיקו את הביצה.
טיפ: השוליים העבים משמשים כסכר, ומונעים מחלבון הביצה לנזול מהבצק.
2
✓
מרחו מעט שמן זית, פזרו את המוצרלה ואת פרוסות הפנצ'טה הדקות.
טיפ: שומן הפנצ'טה נמס בזמן האפייה ומעניק טעם לבצק (המסת שומן).
3
✓
הכניסו לתנור ואפו כ-8-10 דקות, עד שהבצק כמעט מוכן והגבינה נמסה.
טיפ: אפייה מוקדמת זו מבטיחה שהבצק יהיה פריך גם מתחת לביצה.
4
✓
הוציאו את הפיצה, ושברו בזהירות שתי ביצים למרכזה (או היכן שתרצו).
טיפ: שברו את הביצים תחילה לקערית קטנה, והחליקו אותן משם לפיצה, כך לא ייכנסו קליפות והביצה לא תתפזר.
5
✓
החזירו לתנור ל-3-4 דקות נוספות. שימו לב: ברגע שהחלבון מלבין (נעשה אטום), אך החלמון עדיין רוטט, הוציאו מיד!
טיפ: המטרה היא דנטורציה של החלבון (התמצקות) מבלי לייבש את החלמון.
6
✓
פזרו מיד פלפל גרוס בשפע והגישו. השתמשו בחלמון כמטבל.
טיפ: חריפות הפלפל מאזנת את השומניות של הביצה והפנצ'טה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם בצק פיצה
- 2 יחידה ביצה טרייה (גודל M)
- 100 גרם פנצ'טה (או בייקון)
- 100 גרם גבינת מוצרלה (יבשה יותר)
- 2 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי