- האם אפשר להשתמש בפטריות מיובשות?
- כן! השרו אותן במים חמים ל-20 דקות, ואז סחטו היטב. סננו את מי ההשריה והשתמשו בהם לתיבול רוטב העגבניות.
- למה הפיצה יצאה רטובה?
- הפטריות מכילות הרבה מים. אם שמים אותן טריות, המים נוזלים על הבצק. לכן חובה לטגן אותן קודם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה פונגי די בוסקו
פיצה זו היא תמצית היער הסתווי. עולם הטעמים של פטריות היער (פורצ'יני, שנטרל) אינו דומה לזה של השמפיניון המתורבתת: יש להן ארומות עמוקות, אדמתיות ואגוזיות. הפילוסופיה של המטבח האיטלקי תקפה גם כאן: מעט מרכיבים, אך באיכות מעולה. הטיגון המוקדם עם שום הוא קריטי, כי כך הפטריות משחררות את טעמיהן הנסתרים ולא מרטיבות את הבצק.
מצרכים
1
יחידה
בצק לפיצה (כ-280 גרם)
100
מ״ל
רוטב עגבניות
150
גרם
גבינת מוצרלה (כדור, מסוננת)
200
גרם
פטריות יער מעורבות (פורצ'יני, שנטרל)
2
שן
שום
10
גרם
פטרוזיליה טרייה
10
מ״ל
שמן זית
2
גרם
פלפל שחור גרוס טרי
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת לפטריות
- תבנית או אבן פיצה
- מברשת מטבח או מברשת רכה (לניקוי פטריות)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-230 מעלות (או המקסימום שהתנור מאפשר).
טיפ: תנור לוהט הוא הסוד לשוליים פריכים ולבצק מבועות.
2
✓
נקו את הפטריות (רצוי ללא מים, עם מברשת), ופרסו אותן. במחבת, חממו מעט שמן זית, זרקו פנימה את השום הכתוש ואז את הפטריות. המליחו, פלפלו וטגנו על אש גבוהה 3-4 דקות עד שהנוזלים מתאדים.
טיפ: המלח גורם לפטריות להגיר נוזלים (אוסמוזה), אותם אנו מאדים במהירות במחבת החמה, וכך הטעם מרוכז.
3
✓
פתחו את הבצק ביד, השאירו שוליים. מרחו שכבה דקה של רוטב עגבניות.
טיפ: פתיחה ידנית שומרת על בועות האוויר בבצק, בניגוד למערוך שמועך אותן.
4
✓
קרעו את המוצרלה ביד ופזרו, ומעליה פזרו את הפטריות המטוגנות.
טיפ: קריעת המוצרלה נותנת מראה כפרי יותר והיא נמסה טוב יותר מגבינה מגורדת.
5
✓
אפו 10-12 דקות, עד שהשוליים מקבלים כתמים חומים. לאחר ההוצאה פזרו פטרוזיליה טרייה ועוד קצת פלפל.
טיפ: תיבול לאחר האפייה שומר על הצבע הרענן והויטמינים של עשבי התיבול.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה בצק לפיצה (כ-280 גרם)
- 100 מ״ל רוטב עגבניות
- 150 גרם גבינת מוצרלה (כדור, מסוננת)
- 200 גרם פטריות יער מעורבות (פורצ'יני, שנטרל)
- 2 שן שום
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה
- 10 מ״ל שמן זית
- 2 גרם פלפל שחור גרוס טרי
- 1 קורט מלח