- אפשר לשים את הביצה החיה לפני האפייה?
- כן, זה סגנון "ביסמרק", אבל בגרסה הארגנטינאית באופן מסורתי מחליקים את ביצת העין המוכנה על הפיצה המוכנה בהגשה, למרקם מושלם.
- באיזה בצק להשתמש?
- הכי טוב בצק מעט עבה יותר, בסגנון פוקצ'ה, שיחזיק את התוספת הכבדה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה א-קבייו
השם "פיצה א-קבייו" (על גב הסוס) מזכיר את עולם הגאוצ'וס: בדיוק כפי שהרוכב יושב על הסוס, כך הביצה העין יושבת על הפיצה המשביעה הזו. בארגנטינה, הפיצה אינה דוגלת באסכולה האיטלקית הדקה, אלא בבצק "מדיה מסה" (חצי עבה) או עבה, שיכול לשאת את התוספות הנדיבות. מנה זו היא אהובת לילות בואנוס איירס, שם החלמון הקרמי עוטף כרוטב את הגבינה הפריכה והבצק הרך.
מצרכים
1
יחידה
בצק פיצה עבה (כ-400 גרם)
150
מ״ל
רוטב עגבניות סמיך
200
גרם
גבינת מוצרלה (מגורדת)
4
יחידה
ביצים
50
גרם
בצל
10
גרם
עלי בזיליקום טריים
10
מ״ל
שמן זית
5
גרם
אורגנו מיובש
1
קורט
חמאה (לטיגון הביצה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עבת דפנות או תבנית פיצה
- מחבת לביצת העין
- מרית
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות. רדדו או שטחו את הבצק בתבנית משומנת, והשאירו שוליים קטנים.
טיפ: תנו לבצק העבה לנוח בתבנית 10-15 דקות לפני האפייה, כך התוצאה תהיה אוורירית יותר (מנוחה).
2
✓
מרחו את הבצק ברוטב העגבניות, פזרו את האורגנו ואת הבצל החתוך לטבעות דקות. אפו במדף התחתון במשך 10 דקות.
טיפ: אפייה במדף התחתון מבטיחה שגם תחתית הבצק העבה תהיה פריכה (הולכת חום).
3
✓
הוציאו, פזרו בנדיבות את המוצרלה, והחזירו לתנור ל-5-8 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.
טיפ: אם שמים את הגבינה בהתחלה, היא עלולה להישרף עד שהבצק העבה יאפה. הוספת גבינה מאוחרת היא הסוד.
4
✓
בינתיים, במחבת עם מעט חמאה, טגנו 4 ביצי עין מושלמות. החלבון צריך להיות יציב, והחלמון נוזלי.
טיפ: טיגון איטי משאיר את החלבון רך ולא צמיגי (קואגולציה של חלבון).
5
✓
הוציאו את הפיצה המוכנה, החליקו עליה את ביצי העין, פזרו בזיליקום טרי וזלפו כמה טיפות שמן זית. פרסו מיד.
טיפ: ריח השמן והתבלין הטרי מתפרץ במגע עם האוכל החם (אידוי שמנים אתריים).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה בצק פיצה עבה (כ-400 גרם)
- 150 מ״ל רוטב עגבניות סמיך
- 200 גרם גבינת מוצרלה (מגורדת)
- 4 יחידה ביצים
- 50 גרם בצל
- 10 גרם עלי בזיליקום טריים
- 10 מ״ל שמן זית
- 5 גרם אורגנו מיובש
- 1 קורט חמאה (לטיגון הביצה)