- האם אפשר להשתמש בבייקון רגיל?
- כן, אבל הוא יתן טעם מעושן יותר. אם רוצים טעם אותנטי יותר, חפשו חזה אווז מעושן או בייקון לא מעושן אם אין פנצ'טה.
- למה הפיצה ספוגה בשומן?
- גם הפנצ'טה וגם הגבינה מוציאות שומן. בטיגון מקדים אפשר להסיר חלק משומן הפנצ'טה לפני האפייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה קון פנצ'טה
הפנצ'טה היא התשובה האיטלקית לבייקון, אך מעודנת יותר: לא מעשנים אותה, אלא מיישנים עם מלח ותבלינים, ואז מגלגלים ומייבשים. בפיצה הזו שומן הפנצ'טה נמס בזמן האפייה וחודר לבסיס העגבניות, בעוד החלקים הבשריים הופכים פריכים. מתיקות הבצל מאזנת את אופייה המלוח של הפנצ'טה. המנה הזו מביאה את טעמי הכפר האיטלקי, שם שום דבר לא הולך לאיבוד, והשומן הוא נשמת הטעם.
מצרכים
500
גרם
קמח פיצה (BL55 או BL80)
7
גרם
שמרים יבשים
300
מ"ל
מים פושרים
10
גרם
מלח
3
מ"ל
שמן זית
200
מ"ל
רוטב עגבניות
150
גרם
גבינת מוצרלה (גוש)
100
גרם
פנצ'טה (או בייקון)
1
יחידה
בצל סגול
2
שן
שום
2
גרם
פלפל שחור גרוס
5
גרם
אורגנו מיובש
10
גרם
בזיליקום טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת - לטיגון מקדים של הפנצ'טה
- קערת התפחה
- תבנית או אבן פיצה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את השמרים במים הפושרים, והניחו ל-5 דקות עד שמתחיל להיווצר קצף.
טיפ: שלב זה מראה אם השמרים חיוניים. אם אין קצף, השמרים מתים, אל תשתמשו בהם (אקטיבציה).
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח, ואז הוסיפו את מי השמרים והשמן. לושו 10 דקות לבצק חלק וגמיש.
טיפ: המלח מעכב את השמרים, לכן מערבבים אותו קודם בקמח כדי שלא יבואו במגע ישיר ומרוכז.
3
✓
הניחו את הבצק בקערה משומנת, גלגלו אותו בשמן, וכסו להתפחה של 60 דקות במקום חמים.
טיפ: שכבת השמן מגנה על הבצק מהתייבשות בזמן שהפטריות מייצרות גז (תסיסה).
4
✓
בינתיים חתכו את הפנצ'טה לקוביות, וטגנו במחבת על חום בינוני עד שהשומן נמס בחציו. הוציאו לנייר סופג.
טיפ: אם תשימו אותה חיה על הפיצה, יותר מדי שומן ירטיב את הבצק. הטיגון מחזק את הטעמים (תגובת מיילארד).
5
✓
פרסו את הבצל לטבעות דקיקות, ואת השום לפרוסות.
טיפ: החיתוך הדק מבטיח שהבצל יתרכך ויהפוך מתוק גם בזמן האפייה הקצר.
6
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות (או יותר). רדדו את הבצק.
טיפ: חום גבוה חיוני ל'קפיצת התנור' של הפיצה, כלומר לתפיחה הפתאומית.
7
✓
מרחו רוטב עגבניות, פזרו אורגנו, פלפל ואת השום.
טיפ: הפלפל מדגיש את מתיקות העגבניות.
8
✓
פזרו את המוצרלה המגוררת, ואז את טבעות הבצל והפנצ'טה המטוגנת חלקית.
טיפ: הגבינה מונחת למטה כדי להגן על הבצק מהלחות של התוספות.
9
✓
אפו 12-15 דקות, עד שהשוליים זהובים ופריכים. בהגשה פזרו בזיליקום טרי.
טיפ: הבזיליקום רגיש לחום, על הפיצה החמה הוא מיד משחרר ריח מבלי להשחיר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח פיצה (BL55 או BL80)
- 7 גרם שמרים יבשים
- 300 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 3 מ"ל שמן זית
- 200 מ"ל רוטב עגבניות
- 150 גרם גבינת מוצרלה (גוש)
- 100 גרם פנצ'טה (או בייקון)
- 1 יחידה בצל סגול
- 2 שן שום
- 2 גרם פלפל שחור גרוס
- 5 גרם אורגנו מיובש
- 10 גרם בזיליקום טרי