- למה מרכז הפיצה יצא רטוב?
- מוצרלה טרייה עלולה להגיר הרבה מים. השתמשו בסוג יבש יותר, או הניחו לה לנוח על נייר סופג לאחר החיתוך ולפני האפייה.
- מתי להוסיף את הריקוטה?
- כדאי להוסיף את הריקוטה לקראת סוף האפייה או בעת ההגשה, כדי שתשמור על מרקם טרי וקרמי ולא תתייבש.
- באיזו גורגונזולה לבחור?
- אם אתם רוצים טעם עדין יותר, בחרו בגרסת ה'דולצ'ה' (מתוקה), ואם תרצו טעם דומיננטי יותר, בחרו ב'פיקנטה' (חריפה).
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה ארבע גבינות (Pizza ai Formaggi)
סוד הפיצה 'ארבע גבינות' אינו טמון רק בכמות הגבינות, אלא בבחירה הקפדנית שלהן. הגבינות בעלות המרקמים השונים – המוצרלה הנמתחת, הגורגונזולה בעלת האופי והפרמזן הקשה – נמסות בקצב שונה בתנור הלוהט. המשחק הזה עם המרקמים יוצר את הציפוי הקרמי, שפה ושם משחים ונעשה פריך, ושבגללו רבים כל כך מעריצים אותה. המליחות והשומניות של הגבינות יוצרות איזון מושלם עם הבצק הפריך.
מצרכים
4
מנה
בצק פיצה (שנח)
200
גרם
גבינת מוצרלה (סוג יבש יותר)
100
גרם
גבינת גורגונזולה
50
גרם
גבינת פרמזן
100
גרם
גבינת ריקוטה
2
שן
שום
2
כף
שמן זית כתית מעולה
1
חופן
בזיליקום טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- אבן שמוט או משטח אפייה (להולכת חום אחידה)
- גלגלת פיצה
- נייר אפייה
- מברשת (לשימון)
- פומפייה (לפרמזן)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר (230-250 מעלות צלזיוס). אם יש לכם אבן שמוט, הכניסו אותה לרשת כדי שתתלהט.
טיפ: האבן הלוהטת מעבירה מיד חום לתחתית הבצק, כך שהוא מתרומם בבת אחת ונעשה אוורירי (התפשטות נפח פיזיקלית).
2
✓
כיתשו את השום וערבבו אותו עם שמן הזית בקערית קטנה. הניחו לו לעמוד כמה דקות כדי שהטעמים יתמזגו.
טיפ: השמן מגן על השום מפני חום ישיר, כך שהוא לא נשרף ולא נהיה מר, תוך שהוא מעביר את טעמו (מיצוי ארומה).
3
✓
מתחו את הבצק ביד לצורת עיגול. התחילו מהמרכז ודחפו בעדינות את האוויר כלפי חוץ בעזרת האצבעות, כדי שהשוליים יישארו עבים יותר.
טיפ: הימנעו ממערוך, כי הוא דוחס החוצה את בועות הגז היקרות מהבצק, והבצק יהיה שטוח ודחוס (שמירת גזים).
4
✓
מרחו את שמן השום בשכבה דקה על פני הבצק.
טיפ: שכבת השמן אוטמת את הבצק מפני הלחות של התוספות, כך שהוא לא נרטב בזמן האפייה (שכבה הידרופובית).
5
✓
קרעו את המוצרלה, פוררו את הגורגונזולה ופזרו את הפרמזן המגורר. את הריקוטה הניחו בערימות קטנות בעזרת כפית.
טיפ: גבינה קרועה לחתיכות קטנות נמסה ומתפשטת בצורה אחידה יותר על הבצק (פיזור חום).
6
✓
הכניסו את הפיצה לתנור החם ואפו עד שהגבינה מבעבעת ושולי הבצק מזהיבים ומקבלים כתמים (כ-10-12 דקות).
טיפ: הופעת הכתמים החומים מעידה על כך שהסוכר בבצק החל להתקרמל, מה שמוביל לטעמים עשירים (תגובת מייאר).
7
✓
הוציאו מהתנור ופזרו מיד את הבזיליקום הטרי הקרוע.
טיפ: בהשפעת האדים החמים, השמנים האתריים של הבזיליקום משתחררים ומפיצים ריח עז מבלי שהעלים משחירים (מניעת הלם חום).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 מנה בצק פיצה (שנח)
- 200 גרם גבינת מוצרלה (סוג יבש יותר)
- 100 גרם גבינת גורגונזולה
- 50 גרם גבינת פרמזן
- 100 גרם גבינת ריקוטה
- 2 שן שום
- 2 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 חופן בזיליקום טרי