- למה החציל מר?
- זנים ישנים יותר עשויים להיות מרים. המליחו לאחר החיתוך, הניחו ל-20 דקות, ואז נגבו את הנוזלים – זה מוציא את המרירות.
- את הטחינה לשים לפני או אחרי האפייה?
- בהחלט אחרי האפייה! הטחינה מתייבשת בחום ומאבדת את המרקם הקרמי שלה, ובנוסף עלולה להפוך למרה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה סביח
הסביח הוא במקור ארוחת בוקר יהודית-עיראקית, שהפכה בישראל למאכל רחוב פולחני, המוגש בדרך כלל בפיתה. גרסת הפיצה הזו מאמצת את עולם הטעמים העשיר הזה: הקרמיות של החציל המטוגן, הרכות של הביצה הקשה והטעם הארצי של הטחינה נפגשים. הרפתקה קולינרית פיוז'ן אמיתית, בה טעמים ים-תיכוניים ומזרח-תיכוניים מתחבקים.
מצרכים
300
גרם
קמח חיטה (BL55 או BL80)
200
מ״ל
מים פושרים
10
גרם
שמרים טריים (או 3 גרם יבשים)
5
גרם
מלח
200
גרם
חציל
3
יחידה
ביצים קשות
50
מ״ל
רוטב טחינה
10
גרם
פטרוזיליה טרייה
1
כפית
כמון (טחון)
20
מ״ל
שמן זית
100
מ״ל
רסק עגבניות / רוטב עגבניות
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גריל או מחבת רגילה
- קערת ערבוב (לבצק)
- מברשת (למריחת החציל)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הבצק: המיסו את השמרים במים, ערבבו עם הקמח והמלח, ולושו לבצק חלק. הניחו מכוסה להתפחה במקום חמים כ-1 שעה, עד להכפלת הנפח.
טיפ: במהלך ההתפחה, השמרים מייצרים פחמן דו-חמצני שמנפח את רשת הגלוטן. חום (25-28 מעלות) מזרז את התהליך.
2
✓
בינתיים, פרסו את החציל לטבעות בעובי 1 ס"מ, המליחו, הניחו למנוחה ונגבו. משחו בשמן זית וטגנו במחבת חמה משני הצדדים עד להזהבה וריכוך.
טיפ: מבנה החציל הוא כמו ספוג: מלא אוויר. בטיגון הוא קורס, והבשר הופך לקרמי (פירוק דפנות התאים).
3
✓
בשלו את הביצים לדרגת ביצה קשה (10 דקות), קררו, קלפו ופרסו לטבעות.
טיפ: קירור פתאומי עוזר להפריד את הקליפה מהחלבון (שוק תרמי), וכך קל יותר לקלף.
4
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. רדדו את הבצק שתפח, משחו שכבה דקה של רוטב עגבניות, והניחו עליו את פרוסות החציל המטוגנות.
טיפ: אנו מטגנים מראש את החציל כי הוא לא יספיק להתרכך לחלוטין בזמן אפיית הפיצה ויישאר צמיגי.
5
✓
אפו את הפיצה 12-15 דקות, עד שהשוליים פריכים ושחומים.
טיפ: כאן אין גבינה שתסמן את הסוף, לכן הסתמכו על צבע הבצק.
6
✓
לאחר האפייה, הניחו מיד את פרוסות הביצה, זלפו בנדיבות טחינה, ופזרו כמון ופטרוזיליה טרייה.
טיפ: ריח הפיצה החמה מתערבב עם הארומה הארצית של הטחינה וירק התבלין הטרי – זה מה שנותן את חווית הסביח.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח חיטה (BL55 או BL80)
- 200 מ״ל מים פושרים
- 10 גרם שמרים טריים (או 3 גרם יבשים)
- 5 גרם מלח
- 200 גרם חציל
- 3 יחידה ביצים קשות
- 50 מ״ל רוטב טחינה
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה
- 1 כפית כמון (טחון)
- 20 מ״ל שמן זית
- 100 מ״ל רסק עגבניות / רוטב עגבניות