- למה צריך להתפיח פעמיים?
- ההתפחה השנייה נעשית בתוך התבנית. זה מאפשר לבצק לקבל מבנה 'ספוגי' וגבוה, ולא להשתטח במהלך האפייה.
- פירורי הלחם לא יהיו יבשים מדי?
- לא, כי הם סופגים את האדים מהרוטב שתחתיהם ואת שמן הזית, וכך הם הופכים לפריכים ולא ליבשים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה ספינצ'יונה
הספינצ'יונה היא לא הפיצה הדקה והפריכה הרגילה. שמה נגזר מהמילה 'ספוג', המרמזת על המבנה הגבוה, האוורירי והרך של הבצק, שסופג את הרוטב הטעים. זהו מאכל רחוב מפלרמו, שחובה לאכול בחג המולד ובערב השנה החדשה. פירורי הלחם הקלויים מלמעלה מגנים על התוספת העסיסית ומעניקים לה מרקם ייחודי.
מצרכים
600
גרם
בצק פיצה (מקמח עשיר בגלוטן)
300
מ״ל
רוטב עגבניות (סמיך)
200
גרם
גבינת מוצרלה (או קצ'וקבאלו, לאותנטיות)
200
גרם
בצל מתוק (למשל סגול או שאלוט)
50
גרם
גבינת פרמזן (מגוררת)
50
גרם
פירורי לחם
50
גרם
פילה אנשובי
3
כף
שמן זית
5
גרם
אורגנו טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה עם דפנות גבוהות
- מחבת (לטיגון הבצל)
- מעבד מזון (אופציונלי, ללישה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
דגים
הוראות הכנה
1
✓
שמנו בנדיבות תבנית אפייה בעלת דפנות גבוהות. רדדו את הבצק ביד לתוכה כך שימלא גם את הפינות, כסו והניחו לתפיחה של 30 דקות בתוך התבנית.
טיפ: רשת הגלוטן של הבצק צריכה להירגע כדי שהוא לא יתכווץ חזרה (אלסטיות מול פלסטיות). בזמן המנוחה הבועות נוצרות מחדש.
2
✓
בינתיים, קצצו את הבצל דק ודאגו לאדות אותו בשמן מעט על אש נמוכה עד שיהיה שקוף ורך. אל תשחימו אותו, רק לרכך!
טיפ: אידוי איטי מוציא את הסוכרים הטבעיים של הבצל מבלי ליצור טעמים שרופים ומרים.
3
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. צרו גומות בבצק שתפח בעזרת האצבעות, והניחו בהן את חתיכות האנשובי.
טיפ: הגומות מונעות מהבצק לתפוח וליצור 'גבעה' במרכז, ונותנות מקום לרוטב הטעים.
4
✓
מרחו את הבצק ברוטב העגבניות, פזרו עליו את הבצל המאודה, ואז פזרו את קוביות המוצרלה.
טיפ: אם תערבבו את הבצל לתוך הרוטב תקבלו טעם הרמוני עוד יותר.
5
✓
בסוף, פזרו מעל את תערובת פירורי הלחם והפרמזן, ואת האורגנו. זלפו מעט שמן זית על הפירורים.
טיפ: השמן עוזר לפירורים להשחים ולהיות פריכים (אפייה ללא טיגון עמוק).
6
✓
אפו 20-25 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות התבנית וצבעו זהוב כהה, והפירורים פריכים.
טיפ: מכיוון שהבצק עבה, הוא זקוק ליותר זמן כדי שגם המרכז ייאפה (חדירת חום).
7
✓
השאירו בתבנית לצינון של 5-10 דקות לפני החיתוך.
טיפ: אם תחתכו כשהיא רותחת, פנים הבצק עלול להימעך ולהיראות דביק. בזמן הקירור העמילן מתמצק (רטרוגרדציה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם בצק פיצה (מקמח עשיר בגלוטן)
- 300 מ״ל רוטב עגבניות (סמיך)
- 200 גרם גבינת מוצרלה (או קצ'וקבאלו, לאותנטיות)
- 200 גרם בצל מתוק (למשל סגול או שאלוט)
- 50 גרם גבינת פרמזן (מגוררת)
- 50 גרם פירורי לחם
- 50 גרם פילה אנשובי
- 3 כף שמן זית
- 5 גרם אורגנו טרי