- למה הגבינה צריכה להיות למטה?
- כי האפייה נמשכת זמן רב. אם היא הייתה למעלה, הגבינה הייתה נשרפת עד שהבצק העבה היה נאפה. למטה היא מוגנת ומבודדת את הבצק מהעגבניות הרטובות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה שיקגו דיפ-דיש
זו לא הפיצה האיטלקית הדקה והקריספית, אלא 'עוגת פיצה'. המהות של סגנון שיקגו היא בצק חמאתי ונימוח עם שוליים גבוהים, והסדר ההפוך: הגבינה מונחת למטה (כדי שהבצק לא יירטב), עליה התוספות, ולמעלה רוטב העגבניות הסמיך. כך, במהלך זמן האפייה הארוך, הגבינה לא נשרפת והבצק נאפה לפריכות גם תחת משקל המילוי.
מצרכים
500
גרם
קמח חיטה
100
גרם
חמאה (קרה)
200
מ״ל
מים (קרים מאוד)
400
מ״ל
רוטב עגבניות סמיך
300
גרם
גבינת מוצרלה (מגוררת או פרוסה)
50
גרם
גבינת פרמזן
2
כף
שמן זית
1
כפית
אורגנו מיובש
1
כפית
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה עגולה בעלת דפנות גבוהות או מחבת ברזל יצוק
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח עם המלח. הוסיפו את החמאה הקרה חתוכה לקוביות, ופוררו אותה בעזרת האצבעות עד לקבלת מרקם פירורי וגס.
טיפ: חתיכות החמאה בבצק יוצרות אדים בזמן האפייה, מה שהופך את הבצק לדמוי עלים ונימוח (כמו בבצק פאי).
2
✓
שפכו פנימה את המים ולושו בתנועות מהירות לאיחוד. אל תעבדו את הבצק יותר מדי! הכניסו למקרר למנוחה של 30 דקות.
טיפ: אם תלושו יותר מדי, הגלוטן יהפוך את הבצק לצמיגי ולא נימוח.
3
✓
שמנו את התבנית. רדדו את הבצק וצפו איתו את תחתית ודפנות התבנית (בגובה של כ-3-4 ס״מ).
טיפ: הבצק צריך להיות עבה יותר מפיצה רגילה כדי להחזיק את המילוי.
4
✓
הרכבת השכבות: תחילה שכבה עבה של גבינת מוצרלה בתחתית. עליה אפשר להוסיף תוספות נוספות (אם רוצים), ולבסוף את רוטב העגבניות הסמיך מלמעלה. פזרו אורגנו ופרמזן.
טיפ: הרוטב חייב להיות סמיך ולא מימי, אחרת הפיצה תצא רטובה.
5
✓
אפו ב-200 מעלות צלזיוס למשך 30-35 דקות, עד ששולי הבצק זהובים והמילוי מבעבע.
טיפ: אם השוליים משחימים מהר מדי, כסו אותם בנייר כסף.
6
✓
הניחו לפיצה לעמוד בתבנית למשך 10 דקות לפני החיתוך.
טיפ: זה חובה! אם תחתכו מיד, כל המילוי יישפך החוצה. במנוחה הגבינה והרוטב 'מתייצבים'.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח חיטה
- 100 גרם חמאה (קרה)
- 200 מ״ל מים (קרים מאוד)
- 400 מ״ל רוטב עגבניות סמיך
- 300 גרם גבינת מוצרלה (מגוררת או פרוסה)
- 50 גרם גבינת פרמזן
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 כפית מלח