- למה הבשר נפל מהשיפוד?
- או שלא לשתם מספיק זמן (הוא לא נהיה דביק), או שהבצל נשאר רטוב. תמיד סחטו את הבצל!
- האם אפשר להשתמש בבשר רזה?
- לא מומלץ. הקבב זקוק לשומן (מינימום 20%), אחרת הוא יתייבש ויהפוך לסולייה.
קבב עם בשר בקר
הסוד לקבב טוב אינו קסם, אלא כימיה: החלבונים המשתחררים במהלך לישת הבשר (כמו דבק) מחזיקים את הבשר יחד על השיפוד, גם ללא ביצה או פירורי לחם. הסודה לשתייה עוזרת לבשר להישאר עסיסי ולהשחים יפה.
מצרכים
600
גרם
בשר בקר טחון (שמן יותר)
1
יחידה
בצל
3
שן
שום
1
כפית
כמון (טחון)
1
כפית
סומאק (אופציונלי)
1
כפית
פפריקה אדומה
0
כפית
סודה לשתייה
1
כפית
מלח
1
צרור
פטרוזיליה
4
יחידה
פיתות
200
גרם
יוגורט
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- שיפוד (מתכת או עץ מושרה): לצלייה.
- קערה גדולה: ללישה.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
גרדו את הבצל וסחטו ממנו את כל הנוזלים בעזרת מגבת מטבח או מסננת. השתמשו רק ב'בשר הבצל' היבש.
טיפ: מיץ הבצל היה הופך לאדים בזמן הצלייה ומפוצץ את הקבב.
2
✓
הניחו את הבשר בקערה, הוסיפו את הבצל הסחוט, השום הכתוש, התבלינים, המלח, הסודה לשתייה והפטרוזיליה הקצוצה.
טיפ: הבסיסיות של הסודה לשתייה עוזרת להשחמה ולקשירת המים.
3
✓
לושו את הבשר ביד בחוזקה במשך 5-8 דקות, עד שצבעו מתבהר ומופיעים בו סיבים דביקים.
טיפ: זהו השלב החשוב ביותר! כאן משתחרר חלבון המיוזין שמחזיק את הבשר יחד.
4
✓
הניחו במקרר למנוחה של 30 דקות.
טיפ: שומן קר קל יותר לעיצוב.
5
✓
בידיים רטובות עצבו גלילים על השיפוד. לחצו עם האצבעות ליצירת גלים.
טיפ: הגלים מגדילים את שטח הפנים שנצלה ונעשה פריך.
6
✓
צלו בגריל או במחבת 3-4 דקות מכל צד.
טיפ: אל תצלו יתר על המידה.
7
✓
הגישו בפיתה עם יוגורט.
טיפ: מיד.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם בשר בקר טחון (שמן יותר)
- 1 יחידה בצל
- 3 שן שום
- 1 כפית כמון (טחון)
- 1 כפית סומאק (אופציונלי)
- 1 כפית פפריקה אדומה
- 0 כפית סודה לשתייה
- 1 כפית מלח
- 1 צרור פטרוזיליה
- 4 יחידה פיתות
- 200 גרם יוגורט