דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
צ'וואפי עם שום, טרי מטוגן וזהוב יפה, מוגש על פיתה
קבב צ'וואפי טעים בגריל, בשר עסיסי, פיתה טרייה ויוגורט

קבב צ'וואפי עם שום

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
האגדה של 'Sarajevski Ćevapi' או הצ'וואפ בסגנון הבוסני טמונה במינימליזם. כאן אין בצל בבשר, אין פפריקה, רק בשר, מלח, שום ומעט כימיה. השימוש בסודה לשתייה הוא הנשק הסודי: היא משנה את ערך ה-pH של הבשר, כך שהוא מסוגל להחזיק יותר לחות, והמרקם שלו הופך לקפיצי ונוח לנגיסה. מתכון זה מביא את הטכניקה של אשפי הצ'וואפ המקצועיים למטבח שלכם.
🕒 זמן הכנה 3 שעות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 3 שעות 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח בלקני (בוסני/סרבי)

מצרכים

ציוד נדרש

  • מטחנת בשר (מומלץ) או סכין חדה מאוד
  • רשת גריל או מחבת פסים
  • קערה גדולה

מידע על אלרגנים

⚠️ אין

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את 'מי השום': כתוש את השום, צקו עליו 50 מ"ל מים רותחים, הניחו לעמוד עד שיתקרר, ואז סננו. צריך רק את הנוזל!

טיפ: ה'תמצית' הזו מבטיחה טעם שום אחיד.
2 ✓

חתכו את הבשר לקוביות, המליחו אותו, והניחו במקרר ל-3-4 שעות.

טיפ: ה'המלחה המוקדמת' (pre-salting) מתחילה את שינוי מבנה החלבונים והוצאת המים, מה שמרכז את הטעמים.
3 ✓

טחנו את הבשר פעמיים בדיסקית עם חורים בינוניים.

טיפ: הטחינה הכפולה מבטיחה פיזור שומן-בשר מושלם.
4 ✓

הוסיפו לבשר הטחון את מי השום, הפלפל והסודה לשתייה. לושו באינטנסיביות במשך 10-15 דקות.

טיפ: הבסיסיות של הסודה לשתייה מרפה את הסיבים, והלישה דוחסת את המסה.
5 ✓

צרו קבבים בעובי אצבע. הכי טוב לכסות בניילון נצמד ולתת להם לנוח עוד לילה כשהם כבר מעוצבים.

טיפ: במהלך המנוחה מתקבע המרקם הסופי.
6 ✓

טגנו על גריל או במחבת, תוך סיבוב מתמיד, עד שכל הצדדים יהיו חומים כהים וקפיציים.

טיפ: אל תדקרו במזלג, כי המיץ יברח!

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך מי שום?
אם יש חתיכות שום בבשר, הן נשרפות על הגריל והופכות למרות. המים מעבירים רק את הארומה, ללא החתיכות השרופות.
האם אפשר לוותר על הסודה לשתייה?
אפשר לוותר, אבל אז תקבלו 'סתם' קציצה טעימה, ולא את מרקם הצ'וואפ הקפיצי האופייני.

מצרכים

  • 500 גרם בשר בקר (צוואר או פלדה, שמן יותר)
  • 250 גרם בשר חזיר (כתף) או טלה
  • 4 שן שום
  • 12 גרם מלח
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 50 מ"ל מים