פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קדרת פסיון מוגשת בכלי כפרי עם עשבי תיבול טריים
נזיד פסיון עשיר וטעים ברוטב יין אדום

קדרת פסיון

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ה'קאסרול' משמעותו נזיד המתבשל על אש נמוכה. בשר הפסיון (Pheasant) הוא רזה ונוטה להתייבש, ולכן זוהי דרך ההכנה העדינה ביותר עבורו. במהלך הבישול הארוך בחום נמוך, סיבי הבשר מתרככים (פירוק קולגן), ושומן הבייקון שומר על המנה עסיסית. היין האדום והפטריות מעניקים טעמי אדמה המשתלבים מושלם עם טעם הציד.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר יצקת גדול עם מכסה (Dutch Oven)
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

טגן את הבייקון עד להגרת שומן, והוצא אותו. בשומן שנשאר, צרוב את נתחי הפסיון המומלחים מכל הצדדים עד להזהבה.

טיפ: הצריבה לא סוגרת את הנקבוביות (זהו מיתוס!), אך היא חיונית ליצירת טעמי צלייה.
2 ✓

הוצא את הבשר, ובשומן שנותר (הוסף חמאה אם צריך) אדה את הירקות הקצוצים.

טיפ: הירקות ממיסים את שאריות הבשר הטעימות שנדבקו לתחתית הסיר (deglaçage).
3 ✓

פזר קמח, ערבב, ואז צוק את היין והציר. הבא לרתיחה.

טיפ: חומציות היין עוזרת לרכך את הסיבים.
4 ✓

החזר את הבשר והבייקון, תבל, ובשל תחת מכסה על אש קטנה מאוד במשך שעה וחצי.

טיפ: המפתח לבישול איטי (braising) הוא שהנוזל רק יבעבע קלות.
5 ✓

הוסף את הפטריות ובשל עוד 20 דקות, עד שהכל רך כחמאה.

טיפ: לפטריות תכולת מים גבוהה והן מתבשלות מהר, לכן מספיק להוסיף אותן בסוף כדי שלא יתפרקו.

שאלות נפוצות על המתכון

הבשר נשאר צמיגי.
גיל הפסיונים משתנה. אם הבשר צמיגי, תן לו עוד זמן ונוזלים! לקולגן דרוש זמן כדי להתפרק לג'לטין.

מצרכים

  • 1 יחידה פסיון (מוכן לבישול, מחולק)
  • 2 יחידה בצל
  • 2 יחידה גזר
  • 2 גבעול סלרי
  • 3 שן שום
  • 100 גרם בייקון
  • 50 גרם חמאה
  • 2 כף קמח
  • 500 מ"ל ציר עוף
  • 200 מ"ל יין אדום
  • 2 ענף קורנית טרייה (תימין)
  • 1 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 200 גרם פטריות (שמפיניון או אחרות)