טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
צלעות בקר קוריאניות קאלבי בגריל
צלעות קצרות קוריאניות אותנטיות צלויות בגריל

קאלבי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
היהלום שבכתר הברביקיו הקוריאני. קאלבי (או גאלבי) הוא נתח מיוחד של צלעות בקר, שבו משאירים את העצם אך פורסים את הבשר בצורת אקורדיון (או בחיתוך L.A. לרוחב העצמות). הסוד טמון במרינדה, וליתר דיוק באגס. האנזימים של האגס מפרקים את סיבי הבקר הקשים כמו שום דבר אחר, והופכים אותו לנימוח בצורה בלתי רגילה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח קוריאני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה גדולה להשריה
  • גריל או מחבת פסים
  • מספריים למטבח להגשה

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ גלוטן (ברוטב סויה ייתכן)
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את הצלעות במים קרים למשך 30 דקות, כדי לשטוף את אבקת העצמות מהחיתוך ואת הדם. לאחר מכן נגבו היטב.

טיפ: אבקת עצמות נותנת מרקם חולי לא נעים. הייבוש חשוב כדי שהמרינדה לא תזדהם.
2 ✓

ערבבו את חומרי המרינדה: רוטב סויה, סוכר, חומץ, שמן שומשום, שום כתוש, ג'ינג'ר מגורד ואגס מגורד.

טיפ: אנזימי הפרוטאז של האגס מתחילים לעכל את חלבוני הבשר, זהו 'הריכוך הכימי'.
3 ✓

ערבבו את הבשר במרינדה, והכניסו למקרר ללפחות 4 שעות, עדיף ללילה.

טיפ: דרך האוסמוזה, המלח והטעמים חודרים לתאים.
4 ✓

צלו את הבשר בגריל לוהט מאוד או במחבת, 3-4 דקות מכל צד. תנו לסוכר להיחרך ולהתקרמל מעט.

טיפ: השכבה הדביקה והחומה כהה היא תוצאה של תגובת מייאר והקרמליזציה, זה מה שנותן את הטעם האופייני.
5 ✓

הגישו עם שומשום ובצל ירוק קצוץ. ניתן לגזור לחתיכות בגודל ביס עם מספריים תוך כדי האכילה.

טיפ: בקוריאה אוכלים את זה עטוף בעלה חסה (ssam), עם מעט אורז ורוטב.

שאלות נפוצות על המתכון

במה להשתמש במקום אגס?
אגס נאשי הוא הטוב ביותר, אבל גם אגס רגיל טוב. היזהרו עם קיווי או אננס, כי הם יכולים לפרק את הבשר למחית תוך שעה (אנזימים חזקים מדי).
המרינדה נשרפת.
יש הרבה סוכר במרינדה. צלו תוך היפוך תכוף, ואל תעזבו את הבשר!

מצרכים

  • 1 ק״ג שפונדרה (פרוסה דק, חיתוך L.A.)
  • 120 מ״ל רוטב סויה
  • 50 גרם סוכר חום
  • 30 מ״ל חומץ אורז
  • 1 כף שמן שומשום
  • 4 שן שום
  • 20 גרם ג'ינג'ר טרי
  • 1 יחידה אגס (מגורד)
  • 3 גבעול בצל ירוק
  • 1 כף שומשום קלוי