פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קלדו דה רס, מרק בקר מקסיקני עם ירקות
מרק בקר מקסיקני עם ירקות עשירים וכוסברה

קלדו דה רס (Caldo de Res)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
קלדו דה רס הוא התרופה של הסבתות המקסיקניות לכל צרה. מרק הבשר העשיר והצלול הזה אינו מנה ראשונה, אלא המנה העיקרית עצמה. המהות שלו היא המינרלים שבושלו מהבשר עם העצם והטעם הטבעי של הירקות. במקסיקו הוא מבעבע בסירים ענקיים בשווקים, ומוסיפים לו ליים וכוסברה לרעננות, כך שהמרק החם מרענן אפילו בחום הגדול ביותר.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (מינימום 5 ליטר): כדי שכל הירקות ייכנסו.
  • כף מחוררת: להסרת הקצף.

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את הבשר, הניחו בסיר וכסו במים הקרים. הביאו לרתיחה. ברגע שנוצר קצף, הנמיכו מיד את הלהבה והסירו את הקצף האפור מלמעלה.

טיפ: התחלה במים קרים עוזרת לטעמים ולרכיבי התזונה להתמוסס לאט מהבשר אל הנוזל (מיצוי). הקצף הוא חלבון שנקרש, שאינו מזיק אך אינו אסתטי.
2 ✓

הוסיפו את הבצל השלם, השום, עלי הדפנה, המלח והפלפל. בשלו ברתיחה עדינה (אש קטנה) כ-1.5 שעות, עד שהבשר מתרכך למחצה.

טיפ: השאירו את המכסה פתוח מעט כדי שהמרק לא ירתח בבעבוע חזק, וכך הנוזל יישאר צלול.
3 ✓

התחילו להוסיף את הירקות לפי סדר קשיותם. תחילה התירס והגזר (סיבים קשים). בשלו 10-15 דקות.

טיפ: אם תשימו את הכל בבת אחת, הקישוא יתפורר עד שהגזר יתרכך. המטרה היא שמירה על המרקמים!
4 ✓

הוסיפו את תפוחי האדמה והסלרי. בשלו 10 דקות נוספות.

5 ✓

לבסוף הוסיפו את הרכים ביותר: קישוא, כרוב, עגבנייה. בשלו עוד 10-15 דקות, עד שהכל רך אך לא מתפרק.

טיפ: חמיצות העגבנייה בסוף מרעננת את המרק.
6 ✓

הגישו בצלחת גדולה ועמוקה. ודאו שלכולם יש בשר, תירס וירקות. פזרו כוסברה טרייה וסחטו פנימה הרבה ליים.

טיפ: הניגוד בין חמיצות הליים למרק הבשר החם והשומני הוא אחד מעמודי התווך של המטבח המקסיקני.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המרק יצא עכור?
הרתחתם חזק מדי בהתחלה, או שלא הסרתם את הקצף. המים הרותחים מפרקים את החלבונים, מה שגורם לנוזל להיות עכור. בשלו רק ברתיחה עדינה!

מצרכים

  • 1.2 ק״ג בשר בקר (שריר או אסאדו עם עצם)
  • 3 ליטר מים (קרים)
  • 3 יחידה גזר (חתוך לחתיכות גדולות)
  • 2 גבעול סלרי (חתוך)
  • 3 יחידה תפוח אדמה (קלוף, חצוי)
  • 2 יחידה תירס (קלחים, שבורים ל-3-4 חתיכות)
  • 2 יחידה קישוא (פרוסות עבות)
  • 0.5 יחידה כרוב (חתוך לפלחים)
  • 3 יחידה עגבנייה (שלמה או חצויה)
  • 1 יחידה בצל (שלם)
  • 3 שיני שום (שלם)
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 צרור כוסברה טרייה (להגשה)
  • 2 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 2 יחידה ליים (להגשה)