פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
מרק קלדו ורדה מוגש עם נקניקייה
מרק כרוב פורטוגזי אותנטי עם נקניקייה

קלדו ורדה עם נקניקייה (Caldo Verde)

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
'המרק הירוק' הוא המאכל הלאומי של פורטוגל, שיר הלל לפשטות. הבסיס הוא מרק תפוחי אדמה קטיפתי, שבתוכו מבשלים כרוב מסולסל (couve galega) חתוך דק כחוט השערה. סמיכות המרק מגיעה מהעמילן של תפוחי האדמה שהתפרקו, ואת הטעם משלימה נקניקייה מעושנת (צ'וריסו או לינגוויסה). ארוחת ערב כפרית בפורטוגל אינה שלמה בלעדיו.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח פורטוגזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר מוט: להקרמה.
  • סכין חדה: לחיתוך דק של הכרוב.

הוראות הכנה

1 ✓

טגנו את פרוסות הנקניקייה בתחתית הסיר במעט שמן, עד שהן מגירות שומן ומקבלות צבע אדום. הוציאו אותן והניחו בצד.

טיפ: שלב זה מתבל את השמן, שייתן אחר כך את הבסיס לכל המרק.
2 ✓

בשמן שנותר עם שומן הנקניקייה, אדו את הבצל והשום עד לריכוך, אך אל תשחימו.

טיפ: הבצל צריך להיות שקוף כדי שייעלם בתוך המרקם הקרמי.
3 ✓

הוסיפו את קוביות תפוחי האדמה, כסו במים/ציר, המליחו ופלפלו. בשלו עם מכסה עד שתפוחי האדמה רכים ומתפרקים (כ-15-20 דקות).

טיפ: תכולת העמילן הגבוהה בתפוחי אדמה קמחיים מסמיכה את המרק באופן טבעי (ג'לטיניזציה).
4 ✓

בינתיים, גלגלו את עלי הכרוב היטב כמו סיגר, וחתכו לרצועות דקות ככל האפשר (חיתוך שיפונד).

טיפ: הרצועות הדקות נותנות מרקם, אך אינן צמיגיות ללעיסה.
5 ✓

טחנו את המרק למחית חלקה לחלוטין בעזרת בלנדר מוט. טעמו ותקנו תיבול במלח אם צריך.

טיפ: זהירות עם הנוזל החם! כעת קיבלתם בסיס סמיך וקרמי.
6 ✓

החזירו לאש, הוסיפו את רצועות הכרוב ואת הנקניקייה המטוגנת. בשלו עוד 2-3 דקות, עד שהכרוב מתרכך אך נשאר ירוק עז.

טיפ: אם תבשלו יותר מדי, הכרוב ישחיר ויקבל טעם גופרתי.
7 ✓

בהגשה, זלפו מעט שמן זית טרי מלמעלה.

טיפ: ניחוח שמן הזית על המרק החם הוא תמצית המטבח הים-תיכוני.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המרק שלי לא מספיק ירוק?
בישלתם את הכרוב יותר מדי זמן. יש להוסיף את הכרוב רק ממש בסוף, לכמה דקות בלבד, כדי לשמור על צבעו החי (כלורופיל).

מצרכים

  • 600 גרם תפוח אדמה (זן קמחי, למשל מסוג C)
  • 300 גרם קייל שחור או קייל מסולסל (עלים, ללא גבעולים)
  • 150 גרם צ'וריסו או נקניקייה מעושנת (פרוסות דקות)
  • 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
  • 2 שיני שום (כתוש)
  • 3 כף שמן זית
  • 1.5 ליטר מים או ציר
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל