קלדיירדה פראנסה עם דגים, תפוחי אדמה וביצים, מוגש עם כוסברה טרייה קלדיירדה פראנסה סקאגן-רורה עם סלמון מעושן וסרטנים מוגש, עם לימון טרי ושמיר סקאגן-רורה עם סלמון מעושן האופיה כקרם לעוגה, עם טעם קוקוס רענן האופיה - קרם קוקוס לעוגה קרואסון בשני צבעים אפוי טרי קרואסון בשני צבעים לחם הולנדי מפוספס מוגש לחמניית נמר מאפה כרישה וגבינה פרביוטי, מוגש עם כרישה טרייה וגבינה מאפה כרישה וגבינה פרביוטי קפיר אננס פרוביוטי בכוסות, מוגש עם חתיכות אננס טריות קפיר אננס פרוביוטי טמאגוייאקי עם בצל ירוק, מוגש עם רוטב סויה ומירין טמאגוייאקי עם בצל ירוק קרואסון גבינת קממבר מוגש קרואסון גבינת קממבר וופל כבד אווז מוגש וופל כבד אווז שיסו כבוש (Shiso-zuke), עלי שיסו כבושים ברוטב סויה וחומץ אורז שיסו כבוש (Shiso-zuke) ליהאפיראקה במילוי חרדל, מטוגן לגוון זהוב, מוגש עם מילוי בשר טחון ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל אביאל עם תרד מוגש טרי אביאל עם תרד בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק מוגש בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק סופגניית דובדבנים חמוצים מוגשת סופגניית דובדבנים חמוצים קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי קלדיירדה פראנסה עם דגים, תפוחי אדמה וביצים, מוגש עם כוסברה טרייה קלדיירדה פראנסה סקאגן-רורה עם סלמון מעושן וסרטנים מוגש, עם לימון טרי ושמיר סקאגן-רורה עם סלמון מעושן האופיה כקרם לעוגה, עם טעם קוקוס רענן האופיה - קרם קוקוס לעוגה קרואסון בשני צבעים אפוי טרי קרואסון בשני צבעים לחם הולנדי מפוספס מוגש לחמניית נמר מאפה כרישה וגבינה פרביוטי, מוגש עם כרישה טרייה וגבינה מאפה כרישה וגבינה פרביוטי קפיר אננס פרוביוטי בכוסות, מוגש עם חתיכות אננס טריות קפיר אננס פרוביוטי טמאגוייאקי עם בצל ירוק, מוגש עם רוטב סויה ומירין טמאגוייאקי עם בצל ירוק קרואסון גבינת קממבר מוגש קרואסון גבינת קממבר וופל כבד אווז מוגש וופל כבד אווז שיסו כבוש (Shiso-zuke), עלי שיסו כבושים ברוטב סויה וחומץ אורז שיסו כבוש (Shiso-zuke) ליהאפיראקה במילוי חרדל, מטוגן לגוון זהוב, מוגש עם מילוי בשר טחון ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל אביאל עם תרד מוגש טרי אביאל עם תרד בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק מוגש בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק סופגניית דובדבנים חמוצים מוגשת סופגניית דובדבנים חמוצים קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי
קלדיירדה פראנסה עם דגים, תפוחי אדמה וביצים, מוגש עם כוסברה טרייה
תבשיל קלדיירדה עשיר מפארה, עם נתחי דג, ביצים קשות וחלב קוקוס קרמי.

קלדיירדה פראנסה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
הקלדיירדה היא מורשת פורטוגזית שקיבלה בברזיל לבוש טרופי. במדינת פארה שולטים דגי הנהר והתבלינים המקומיים. הגרסה הזו, עם הקרמיות של חלב הקוקוס ועושר הביצים הקשות, היא ארוחה שלמה ומשביעה בסיר אחד. הסוד טמון בשכבות וב'בישול-סבלנות': לא מערבבים, רק נותנים לטעמים להתמזג באדים ובנוזלים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול ורחב עם מכסה
  • סכין וקרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הדג לחתיכות גדולות, המליחו, פלפלו וזלפו מיץ ליים. הניחו לזה לעמוד 10 דקות.

טיפ: החומצה מתחילה 'לבשל' את הדג (דנטורציה של חלבונים) ומסלקת טעמי לוואי.
2 ✓

בשלו את תפוחי האדמה חצי בישול במים מומלחים (כ-10 דקות).

טיפ: מכיוון שהדג מוכן מהר, תפוח האדמה זקוק ליתרון.
3 ✓

בסיר רחב חממו את השמן, והכינו מצע מהבצל, הפלפל והעגבנייה. טגנו מספר דקות.

טיפ: הבסיס הזה (סופריטו) נותן את עומק הטעמים.
4 ✓

סדרו מעל שכבות של תפוחי אדמה ונתחי דג. צקו מעל את חלב הקוקוס. אם זה לא מכסה, הוסיפו מעט מים.

טיפ: מכאן והלאה אסור לערבב, רק לנער את הסיר, כדי שהדג לא יישבר.
5 ✓

אדו מכוסה 10-15 דקות, עד שהדג רך. בסוף הוסיפו את הביצים הקשות החצויות כדי שיתחממו.

טיפ: באדים כל הטעמים מתמזגים.
6 ✓

פזרו כוסברה בשפע, והגישו מיד.

שאלות נפוצות על המתכון

הדג התפרק.
בישלתם יותר מדי זמן, או שהמרק רתח חזק מדי. חלבון הדג רגיש מאוד, מותר לבשל רק בבעבוע עדין (חליטה).
חלב הקוקוס התפרק.
הרתחתם על אש חזקה מדי. הוסיפו את חלב הקוקוס בסוף, או שמרו על חום נמוך.

מצרכים

  • 600 גרם דג בעל בשר מוצק (קוד, שפמנון או בס)
  • 300 גרם תפוח אדמה (חתוך לפרוסות)
  • 4 יחידה ביצה (קשה)
  • 1 יחידה בצל אדום (חתוך לטבעות)
  • 3 שן שום (פרוס)
  • 2 יחידה עגבנייה (פרוסה)
  • 1 יחידה פלפל ירוק (חתוך לרצועות)
  • 200 מ״ל חלב קוקוס
  • 2 כף שמן זית
  • 1 צרור כוסברה טרייה (או פטרוזיליה)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 1 יחידה ליים (להגשה)