טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
טבעות קלמרי מטוגנות זהובות עם פלחי לימון טריים, מוגשות בצלחת.
טבעות קלמרי זהובות ופריכות מוגשות עם לימון טרי

קלמרי מטוגן

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הסוד לקלמרי מטוגן מושלם הוא המהירות והטמפרטורה. רבים חוששים שהוא יהפוך לצמיגי, אבל זה קורה רק אם מבשלים אותו יתר על המידה. המטרה היא ביס מצופה שבו הציפוי פריך וזהוב, ופירות הים שבתוכו נשארים רכים ונימוחים. החומציות של הלימון הטרי היא ניגוד חיוני לעושר של הציפוי המטוגן בשמן.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או סיר לטיגון
  • נייר סופג
  • מלקחיים חסיני חום או כף מחוררת
  • שלוש צלחות לציפוי

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ רכיכות

הוראות הכנה

1 ✓

אם משתמשים בצינור שלם, נקו אותו, הסירו את הקרום וחתכו לטבעות בעובי של כ-1 ס"מ. יבשו את הטבעות לחלוטין בעזרת נייר סופג.

טיפ: לחות על פני השטח תהפוך לאדים מתחת לציפוי, מה שיגרום לו ליפול. משטח יבש מבטיח הידבקות. (אדהזיה)
2 ✓

המליחו ופלפלו את הטבעות ממש לפני הציפוי.

טיפ: אל תמליחו מוקדם מדי, כי המלח מושך מים מהבשר, מה ששוב יהפוך את המשטח לרטוב. (אוסמוזה)
3 ✓

הכינו את עמדת הציפוי: קמח, ביצה טרופה, פירורי לחם. גלגלו את הקלמרי בקמח (נערו עודפים), טבלו בביצה, ולבסוף גלגלו בפירורי הלחם.

טיפ: הקמח משמש כ'דבק' עבור הביצה, והפירורים אחראים למרקם הפריך.
4 ✓

חממו שמן ל-180 מעלות צלזיוס. שימו כמות קטנה בכל פעם במחבת, וטגנו במשך 1.5-2 דקות עד להזהבה.

טיפ: אם תשימו יותר מדי אוכל קר בשמן, הטמפרטורה תרד והאוכל יתחיל להתבשל במקום להיטגן, מה שיעשה אותו שמנוני. טיגון מהיר שומר על רכות הקלמרי. (קיבולת חום)
5 ✓

הוציאו לנייר סופג והגישו מיד, בעודם חמים, עם פלחי לימון.

טיפ: חומציות הלימון 'חותכת' את השומניות של הטיגון על בלוטות הטעם, והופכת את המכלול לרענן יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הקלמרי יצא צמיגי?
טיגנת אותו זמן רב מדי. לקלמרי מספיקות 1-2 דקות בשמן רותח. אם עוברים את הזמן הזה, סיבי השריר מתקשים.
הציפוי נופל בזמן הטיגון.
יבשו היטב את הקלמרי לפני הציפוי. אם הוא רטוב, הקמח לא נדבק אליו כראוי.
הציפוי יצא שמנוני.
השמן לא היה חם מספיק. אם השמן לא חם מספיק, הציפוי סופג אותו במקום לקבל קרום מיידי.

מצרכים

  • 500 גרם דיונון (קלמרי) (צינור נקי או טבעות)
  • 100 גרם קמח לבן
  • 2 יחידה ביצים
  • 150 גרם פירורי לחם
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל לבן
  • 500 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)
  • 1 יחידה לימון