- למה תחתית הבצק נרטבה?
- המילוי היה רטוב מדי, או שלא צרבתם את הברווז מספיק מראש, והמים/שומן הנותרים יצאו בתוך הבצק.
- האם אפשר להשתמש בבצק פיצה מוכן?
- כן, אבל הגמישות של בצק ביתי עומדת טוב יותר בעומס המילוי הכבד.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קלצונה ברווז בתפוזים
מנה זו מלבישה את האלגנטיות של 'Canard à l'Orange' (ברווז בתפוזים) הצרפתי הקלאסי בלבוש איטלקי כפרי. השומן המומס לאט מעור הברווז (rendering) נותן את טעם הבסיס, שלתוכו חותכת חמיצות התפוז ושובת את השומניות. הבצק הסגור (קלצונה) מאדה את המילוי, כך שהטעמים נשארים מרוכזים בפנים, כאילו הוכנו ב'סיר לחץ אכיל'.
מצרכים
300
גרם
קמח עשיר בגלוטן (BL80)
4
גרם
שמרים יבשים
180
מ״ל
מים פושרים
20
מ״ל
שמן זית
6
גרם
מלח
250
גרם
חזה ברווז עם עור
100
מ״ל
מיץ תפוזים טרי
1
כפית
גרידת תפוז
1
כף
דבש
10
גרם
חמאה
2
שן
שום
1
כפית
פלפל שחור
1
כפית
אורגנו מיובש
150
גרם
גבינת מוצרלה יבשה
30
גרם
גבינת פרמזן
1
יחידה
ביצה (למריחה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת להכנת הברווז
- מברשת מטבח
- נייר אפייה
- מזלג לסגירה
- סכין חדה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
לושו את בצק הפיצה: לושו את הקמח, המלח, השמרים, המים והשמן עד לקבלת כדור חלק וגמיש. הניחו להתפחה מכוסה למשך שעה.
טיפ: הבצק מוכן כשלוחצים עליו עם האצבע והוא חוזר לאט (רשת הגלוטן נוצרה).
2
✓
חתכו את חזה הברווז לקוביות של 1x1 ס״מ. הניחו במחבת קרה, והתחילו לטגן על אש בינונית. כשהשומן יצא והבשר השחים, הוציאו את הבשר, ושפכו את רוב השומן.
טיפ: ההתחלה הקרה חשובה כדי שהשומן מתחת לעור יימס לאט, והמעטפת לא תישרף לפני שהפנים עשוי.
3
✓
במעט השומן שנותר הקפיצו את השום הקצוץ, הוסיפו את מיץ התפוזים, הדבש, גרידת התפוז והתבלינים. צמצמו עד לקבלת סירופ סמיך. קפלו פנימה את קוביות הברווז המטוגנות. קררו לגמרי!
טיפ: המילוי חייב להיות קר בעת המילוי, אחרת הרוטב החם יהרוס את הבצק הלא אפוי (ירטיב אותו, יחורר אותו).
4
✓
רדדו את הבצק שתפח לשני עיגולים. ערמו את תבשיל הברווז הקר והגבינות על חצי אחד של העיגול, והשאירו שוליים של 1 ס״מ.
טיפ: שימו את הגבינה על הבשר, לא למטה, כך היא פחות תרטיב את הבצק.
5
✓
קפלו את החצי הריק של הבצק על המילוי. הדקו את הקצוות, ואז עצבו את הסגירה עם מזלג. דקרו את החלק העליון במזלג ב-2-3 מקומות, ומרחו בביצה טרופה.
טיפ: הדיקור (ארובת אדים) קריטי: כאן בורחים האדים המיותרים, אחרת הקלצונה יתפוצץ או ייסדק בצד.
6
✓
אפו בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 15-20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב עמוק.
טיפ: בצק פיצה זקוק למכת חום גבוהה לתפיחה מהירה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח עשיר בגלוטן (BL80)
- 4 גרם שמרים יבשים
- 180 מ״ל מים פושרים
- 20 מ״ל שמן זית
- 6 גרם מלח
- 250 גרם חזה ברווז עם עור
- 100 מ״ל מיץ תפוזים טרי
- 1 כפית גרידת תפוז
- 1 כף דבש
- 10 גרם חמאה
- 2 שן שום
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 150 גרם גבינת מוצרלה יבשה
- 30 גרם גבינת פרמזן
- 1 יחידה ביצה (למריחה)