- למה הוא התפוצץ?
- שכחת לחתוך פתח לאדים למעלה, או שרידדת את הבצק דק מדי. האדים שנוצרים חייבים לצאת!
- הבצק נשאר נא מבפנים?
- השתמשת ביותר מדי מילוי, או מילוי רטוב מדי. לקלצונה צריך פחות רוטב מאשר לפיצה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קלצונה ברווז צלוי
הקלצונה הוא למעשה פיצה מקופלת לשניים, אבל הטכניקה הזו משנה לחלוטין את התוצאה הסופית: המילוי מתאדה מתחת למעטפת הבצק, וכך נשאר הרבה יותר עסיסי. הטעם העשיר של בשר הברווז ומתיקות הבצל המקורמל מתמזגים ב'מערכת הסגורה' ויוצרים פצצת טעמים אמיתית.
מצרכים
500
גרם
בצק פיצה (שמרים, 4 מנות)
250
גרם
בשר ברווז צלוי (שאריות ברווז צלוי או שוק קונפי, מפורק)
200
גרם
גבינת מוצרלה (מגורדת)
2
יחידה
בצל סגול
1
כפית
חומץ בלסמי
1
כפית
תימין מיובש
2
כף
שמן זית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- מחבת לבצל
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבצל הסגול לרצועות. אדו במעט שמן עד לריכוך, ואז הוסיפו את החומץ הבלסמי וטגנו עד לקבלת מרקם דביק וריבתי (קרמול).
טיפ: החמיצות של החומץ הבלסמי והסוכר שבבצל משתלבים נהדר עם בשר הברווז השומני.
2
✓
חלקו את הבצק ל-4 חלקים, רדדו לעיגולים בקוטר של כ-20 ס"מ.
טיפ: המרכז יכול להיות מעט עבה יותר כדי שלא יירטב.
3
✓
הניחו על חצי מהעיגול את בשר הברווז, הבצל והגבינה. פזרו תימין. השאירו 1-2 ס"מ ריקים בקצה.
טיפ: אל תמלאו יותר מדי, כי לא תוכלו לסגור אותו.
4
✓
קפלו את הבצק על המילוי (צורת חצי ירח). הדקו את הקצוות, ואז סובבו (קיפול) כדי להבטיח סגירה. חתכו 2-3 חורים קטנים למעלה עם סכין.
טיפ: החורים משמשים כארובה, מוציאים את האדים, וכך הקלצונה לא נקרע בצדדים.
5
✓
מרחו בשמן זית מלמעלה. אפו ב-220 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות, עד להזהבה.
טיפ: השמן עוזר להשחמה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק פיצה (שמרים, 4 מנות)
- 250 גרם בשר ברווז צלוי (שאריות ברווז צלוי או שוק קונפי, מפורק)
- 200 גרם גבינת מוצרלה (מגורדת)
- 2 יחידה בצל סגול
- 1 כפית חומץ בלסמי
- 1 כפית תימין מיובש
- 2 כף שמן זית