- למה הבצק נקרע?
- לקמח כוסמת אין תכולת גלוטן, ולכן מבנה הבצק חלש יותר. אל תרדדי דק מדי!
- באיזה שינקן להשתמש?
- שינקן מבושל (prosciutto cotto) או שינקן מהיער השחור מתאימים ביותר לטעם הכוסמת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קלצונה כוסמת
טעם האדמה והאגוזים של קמח הכוסמת (sarrasin) נותן עומק לבצק, שמשתלב נהדר עם השינקן המעושן. למרות שהכוסמת נטולת גלוטן, במתכון זה מערבבים אותה עם קמח חיטה, כדי שהבצק יישאר גמיש ואוורירי, אך ישמור על האופי הכפרי שלו. בצפון איטליה מרבים להשתמש בדגן זה לפסטות ולפולנטה.
מצרכים
400
גרם
קמח כוסמת
100
גרם
קמח חיטה (לבן או ללחם)
7
גרם
שמרים יבשים
300
מ״ל
מים פושרים
10
גרם
מלח
30
מ״ל
שמן זית
200
גרם
גבינת מוצרלה (מגוררת)
150
גרם
רוטב עגבניות סמיך
150
גרם
שינקן (חתוך לרצועות)
2
כפית
אורגנו יבש
2
שן
שום (כתוש)
1
יחידה
ביצה (להברשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- נפה
- קערת ערבוב
- תבנית אפייה
- מזלג (לסגירה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבי את הקמחים, המלח והשמרים. הוסיפי את המים והשמן, ואז לושי לבצק.
טיפ: לכוסמת יש יכולת ספיגת מים גבוהה, אך היא סופגת לחות לאט. אם הבצק נראה דביק בהתחלה, המתיני 5 דקות לפני שתוסיפי עוד קמח.
2
✓
התפיחי מכוסה במשך 60 דקות. הבצק לא יגדל כמו בצק מקמח חיטה טהור, כי יש בו פחות רשת גלוטן.
טיפ: אל תצפי ל'הכפלת הנפח', גם נפח פי 1.5 זה מספיק.
3
✓
הכיני את המילוי: ערבבי ברוטב העגבניות את השום והאורגנו.
טיפ: הרוטב הקר לא מרטיב את הבצק כל כך מהר.
4
✓
חלקי את הבצק ל-4 חלקים, רדדי לעיגולים. מלאי (רוטב, שינקן, גבינה), קפלי לחצי וסגרי.
טיפ: היי זהירה בקיפול, בצק הכוסמת שביר יותר!
5
✓
הברישי בביצה, חוררי, ואפי ב-200 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות.
טיפ: הכוסמת בצבע כהה יותר, כך שקשה יותר לראות מתי זה נאפה. שימי לב לקושי של הבצק (שיהיה נוקשה בנקישה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם קמח כוסמת
- 100 גרם קמח חיטה (לבן או ללחם)
- 7 גרם שמרים יבשים
- 300 מ״ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 30 מ״ל שמן זית
- 200 גרם גבינת מוצרלה (מגוררת)
- 150 גרם רוטב עגבניות סמיך
- 150 גרם שינקן (חתוך לרצועות)
- 2 כפית אורגנו יבש
- 2 שן שום (כתוש)
- 1 יחידה ביצה (להברשה)