קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן
חגיגת גבינות: גבינת טרפיסט נמתחת ומבעבעת בתוך מאפה שמרים חם

קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
למרות שהקלצונה הוא במקור איטלקי, הגרסה הזו שמה במרכז את חביבת המטבחים ההונגריים, גבינת הטרפיסט. בחום, הטרפיסט נמתחת ארוכות ונמסה בשומניות, מה שיוצר יחד עם השינקן עולם טעמים עשיר ומוכר בתוך בצק הפיצה הפריך. סוג של "טוסט גבינה יוקרתי", שבו במקום לחם, בצק שמרים טרי עוטף את המילוי.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 900 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי-הונגרי משולב

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת לישה
  • פומפייה גסה לגבינה
  • תבנית אפייה
  • מברשת מריחה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את הסוכר והשמרים במים הפושרים. הניחו ל-10 דקות עד שזה מתעורר לחיים ומתחיל להקציף.

טיפ: טמפרטורת המים היא קריטית: מים בטמפרטורת הגוף (כ-37 מעלות) הם הטובים ביותר לשמרים.
2 ✓

ערבבו את הקמח עם המלח, ואז הוסיפו את השמן ואת מי השמרים. לושו עד לחלקות, עד שפני הבצק מבריקים.

טיפ: המלח מחזק את שלד הגלוטן, אך במגע ישיר עלול להרוג את השמרים, לכן ערבבו קודם בקמח.
3 ✓

שימו את הבצק בקערה, כסו, והניחו להכפלת הנפח במשך כשעה.

טיפ: בועות הפחמן הדו-חמצני הנוצרות בזמן התפיחה יהפכו את הבצק לאוורירי.
4 ✓

גררו את הטרפיסט בפומפייה גסה, ואת השינקן חתכו לרצועות או קוביות.

טיפ: גבינה מגוררת נמסה בצורה אחידה יותר מפרוסות.
5 ✓

חלקו את הבצק ל-4 חלקים, רדדו לעיגולים. מרחו רוטב עגבניות, פזרו שינקן ואת שני סוגי הגבינה.

טיפ: אל תשימו את המילוי בקצה הבצק ממש, כי אז לא תוכלו להדביק אותו.
6 ✓

קפלו את הבצק לחצי, לחצו את השוליים במזלג או עם האצבעות.

טיפ: לחיצה עם מזלג לא רק מקשטת, אלא גם סוגרת חזק יותר את שכבות הבצק.
7 ✓

הניחו על תבנית, מרחו בביצה טרופה, ודקרו את החלק העליון ליציאת האדים.

טיפ: לחץ האדים עלול לפוצץ את הבצק אם לא תשאירו לו ארובה (החורים).
8 ✓

אפו ב-200 מעלות במשך 20-25 דקות, עד לקבלת צבע חום עמוק.

טיפ: בגלל תכולת השומן של הטרפיסט, היזהרו, המילוי יהיה חם מאוד, הניחו לו להתקרר 5-10 דקות לפני ההגשה.

שאלות נפוצות על המתכון

הגבינה נזלה, למה?
בגלל אחוז השומן הגבוה, הטרפיסט נוזלית יותר ממוצרלה. סגרו את השוליים יסודי יותר, ואל תמלאו יותר מדי!
אפשר להשתמש בשינקן אחר?
כל שינקן מבושל או מעושן יתאים, אבל הטעם המעושן הופך אותו ליותר אופייני.

מצרכים

  • 500 גרם קמח חיטה
  • 300 מ״ל מים (פושרים)
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 1 כפית סוכר
  • 2 כפית מלח
  • 2 כף שמן זית
  • 200 גרם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה איכותית)
  • 150 גרם שינקן איכותי
  • 100 גרם רוטב עגבניות
  • 50 גרם גבינת פרמזן (אופציונלי, לעומק הטעם)
  • 1 יחידה ביצה (למריחה)