- יצא מלוח מדי.
- הגבינות (בעיקר הפטה, הפרמזן, הגורגונזולה) מלוחות מאוד. אל תוסיפי עוד מלח לבצק או לרוטב!
- השומן נזל.
- כמות כזו של גבינה מכילה המון שומן. הניחי להתקרר 5-10 דקות אחרי האפייה, כדי שהגבינות יתמצקו מעט חזרה.
קלצונה שבע הגבינות
שבע גבינות במנה אחת אולי נשמע מוגזם, אבל האיטלקים יודעים מה הם עושים. לכל גבינה יש את התפקיד שלה: המוצרלה נמתחת, הפרמזן נותן טעם, הגורגונזולה נותנת אופי, הריקוטה מקרימה. זו לא סתם פיצה, אלא אנציקלופדיה לגבינות עטופה בבצק.
מצרכים
500
גרם
קמח חיטה
7
גרם
שמרים יבשים
300
מ״ל
מים פושרים
20
מ״ל
שמן זית
10
גרם
מלח
5
גרם
סוכר
100
גרם
גבינת מוצרלה (מגוררת)
100
גרם
גבינת צ'דר (מגוררת)
50
גרם
גבינת פרמזן (מגוררת)
50
גרם
גבינת גורגונזולה (מפוררת)
50
גרם
גבינת פטה (מפוררת)
50
גרם
גבינת גאודה (מגוררת)
50
גרם
גבינת ריקוטה
2
שן
שום (כתוש)
1
כפית
אורגנו יבש
1
יחידה
ביצה (להברשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פומפייה
- קערה גדולה לתערובת הגבינות
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכיני את הבצק (קמח, מלח, סוכר, שמרים, מים, שמן), והתפיחי שעה.
טיפ: את יכולה להפחית מעט את כמות המלח בבצק, בהתחשב במילוי המלוח.
2
✓
ערבבי את 7 סוגי הגבינות עם השום והאורגנו בקערה.
טיפ: אל תערבבי את הריקוטה למרקם חלק לגמרי, השאירי בה גושים בשביל המרקם.
3
✓
רדדי את הבצק ל-4 עיגולים, מלאי בתערובת הגבינות.
טיפ: השאירי שוליים רחבים, כי הגבינה המומסת תהיה נוזלית.
4
✓
סגרי היטב (מזלג + קיפול), הברישי בביצה, חוררי.
טיפ: פתח האדים כאן הוא קריטי, אחרת אדי הגבינה יפוצצו את הבצק.
5
✓
אפי ב-200 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות עד להזהבה.
טיפ: אם נוזלת קצת גבינה ומשחימה על התבנית, זה הפרס של הטבח (frico)!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח חיטה
- 7 גרם שמרים יבשים
- 300 מ״ל מים פושרים
- 20 מ״ל שמן זית
- 10 גרם מלח
- 5 גרם סוכר
- 100 גרם גבינת מוצרלה (מגוררת)
- 100 גרם גבינת צ'דר (מגוררת)
- 50 גרם גבינת פרמזן (מגוררת)
- 50 גרם גבינת גורגונזולה (מפוררת)
- 50 גרם גבינת פטה (מפוררת)
- 50 גרם גבינת גאודה (מגוררת)
- 50 גרם גבינת ריקוטה
- 2 שן שום (כתוש)
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 יחידה ביצה (להברשה)