- באיזה תירס להשתמש?
- גרגרי תירס לבן מקולפים הנמכרים בשם 'הומיני' (hominy) או 'קנג'יקה'. תירס מתוק מקופסת שימורים לא מתאים לכאן, כי הוא יתפרק בבישול.
- אפשר להשתמש בסיר לחץ?
- כן! בסיר לחץ זמן הבישול אחרי ההשרייה מתקצר ל-20-25 דקות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קנג'יקה בגרסה מלוחה
למרות שהקנג'יקה (Canjica) מוכרת בברזיל בעיקר כקינוח מתוק, קיימת גם גרסה מלוחה ומשביעה (בדומה ל-Munguzá Salgado), שהיא יצירת מופת של המטבח הכפרי. למעשה זהו נזיד תירס או מרק סמיך וקרמי, בו גרגרי התירס הלבן מתבשלים לרכות של חמאה ברוטב חלבי-גבינתי. אוכל מנחם אמיתי, שהוא הילד המשותף של דייסת התירס והריזוטו.
מצרכים
500
גרם
גרגרי תירס לבן (קנג'יקה יבשה)
1
ליטר
חלב
50
גרם
חמאה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
2
שן
שום
100
גרם
שמנת חמוצה
50
גרם
גבינת צ'דר מגוררת (או גבינה שמנה אחרת)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה: להשרייה.
- סיר בעל תחתית עבה: כדי שהבסיס החלבי לא יישרף.
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את גרגרי התירס, והשרו בהרבה מים לפחות ל-8 שעות (או ללילה שלם).
טיפ: בזמן ההשרייה הגרגרים סופחים מים, כך שבבישול הם מתרככים באופן אחיד, ולא נשארים קשים במרכז (רה-הידרציה).
2
✓
סננו, שימו בסיר, וצקו עליהם את החלב (ואם צריך מעט מים לכיסוי). בשלו על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שהגרגרים רכים (כ-45-60 דקות).
טיפ: העמילן שבתירס מסמיך את החלב ויוצר רוטב קרמי (ג'לטיניזציה).
3
✓
במחבת קטנה, הקפיצו את השום הכתוש בחמאה, ואז ערבבו לתוך התירס הרך. המליחו ופלפלו.
טיפ: האוכל סופג טוב יותר טעם של שום שהומס בשומן.
4
✓
הסירו מהאש, ערבבו פנימה את השמנת החמוצה וחצי מגבינת הצ'דר המגוררת, כדי שתימס בפנים.
טיפ: אל תרתיחו עם השמנת החמוצה, כי היא עלולה להתפרק.
5
✓
בהגשה פזרו את שאר הגבינה ופלפל טרי.
טיפ: הגישו מיד, כי זה מסמיך מאוד תוך כדי קירור.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם גרגרי תירס לבן (קנג'יקה יבשה)
- 1 ליטר חלב
- 50 גרם חמאה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 2 שן שום
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 50 גרם גבינת צ'דר מגוררת (או גבינה שמנה אחרת)