קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
קנודל פטריות גרמני מוגש עם חמאה
כופתאות לחם במילוי פטריות, עם בצל מטוגן וחמאה

קנודל פטריות גרמני

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני תוספות
תכולת המים הגבוהה של הפטריות יכולה להיות האויב הגדול ביותר של הקנודל, לכן המפתח לטכניקה כאן הוא 'ייבוש מוקדם': יש לטגן את הפטריות עד שהנוזלים מתאדים, כך שטעם הכופתה יהיה מרוכז ופטריתי, והמרקם לא יהיה מימי ומתפרק. עם פטריות יער זה הדבר האמיתי, אבל עובד נהדר גם עם שמפיניון.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח גרמני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • קערה גדולה
  • סיר

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את קוביות הלחמנייה בחלב הפושר.

טיפ: השתמשו רק בכמות חלב שהלחם סופג, שלא ישחה בנוזל.
2 ✓

טגנו את הבצל בחמאה, ואז הוסיפו את הפטריות. טגנו עד שנוזלי הפטריות מתאדים לחלוטין והן מזהיבות מעט.

טיפ: שלב זה קריטי. אם הפטריות נשארות רטובות, הכופתה תתפרק. (ריכוז טעמים)
3 ✓

ערבבו את הפטריות והביצים עם הלחם. תבלו. הניחו ל-10 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה העמילן שבלחם וחלבון הביצה מתחילים ליצור קשר.
4 ✓

צרו כופתאות ובשלו במים מבעבעים קלות 15-20 דקות.

טיפ: מומלץ לבשל אחת לניסיון!
5 ✓

סננו והגישו.

טיפ: הכי טוב לזלף מעל חמאה עם פטרוזיליה.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש בפטריות מיובשות?
כן! השרו אותן, סחטו וקצצו דק. את מי ההשריה (במקום חלק מהחלב) אפשר לנצל להשריית הלחם לטעם אקסטרה.
האם ניתן להקפיא?
לא מומלץ כשהן לא מבושלות. בשלו, קררו ואז הקפיאו.

מצרכים

  • 6 יחידה לחמניות יבשות (חתוכות לקוביות)
  • 250 גרם פטריות (נקיות וקצוצות דק)
  • 300 מ״ל חלב פושר
  • 2 יחידה ביצים
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 2 כף חמאה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון