- למה הבצק יצא דחוס/קשה?
- כנראה שערבבת יותר מדי אחרי הוספת הקמח. ערבבו רק עד שהקמח נעלם!
- הקרם נזל על הלמעלה.
- לא חיכיתם שהמאפין יתקרר לגמרי. החמאה/גבינת השמנת נמסות מיד על הבצק הפושר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קאפקייק תפוחים וקרמל
המאפה הזה הוא תמצית הסתיו סגורה בתוך עטיפת נייר. הלחות של התפוח מבטיחה שהעוגה תישאר רכה ימים, והקרמל נותן עומק לקלילות הפירותית. הסוד הוא האיזון: הבצק לא צריך להיות מתוק מדי, כי הקרם והרוטב ממילא מתוקים.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
100
גרם
סוכר לבן
50
גרם
סוכר חום
100
גרם
חמאה רכה
2
יחידות
ביצים (גודל M)
100
מ״ל
חלב
1
כפית
אבקת אפייה
1
כפית
תמצית וניל
1
גדול
תפוח עץ (מגורר)
1
כפית
קינמון טחון
150
גרם
אבקת סוכר
100
גרם
גבינת שמנת טבעית (קרה)
50
מ״ל
שמנת מתוקה
50
מ״ל
רוטב קרמל סמיך
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית מאפינס (12 שקעים)
- מנג'טים (עטרות נייר)
- מיקסר ידני
- כף גלידה (לחלוקה)
- שק זילוף (לקישוט)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. ערבבו בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח.
טיפ: ערבוב המרכיבים היבשים מבטיח שאבקת האפייה תגיע לכל מקום, והמאפין לא יהיה עקום.
2
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם שני סוגי הסוכר עד להלבנה, ואז הוסיפו את הביצים אחת אחת.
טיפ: החומציות של הסוכר החום מגיבה עם אבקת האפייה, ונותנת למאפה מרקם לח יותר. (היגרוסקופיות)
3
✓
גרדו את התפוח, וסחטו ממנו מעט את המיץ (לא לייבש לגמרי, אבל שלא יטפטף).
טיפ: יותר מדי מיץ תפוחים עלול להרטיב את הבצק יתר על המידה, והוא יישאר 'בצקי'.
4
✓
ערבבו לתערובת החמאה את החלב והתפוח, ואז קפלו פנימה את תערובת הקמח.
טיפ: קפלו רק עד שהקמח נעלם. בצק גושי הוא הסוד למאפין טוב! אם תערבבו לחלק, הוא יהיה קשה. (סיבי גלוטן)
5
✓
חלקו לתבניות (מלאו עד כ-3/4 הגובה), ואפו 18-20 דקות (מבחן הקיסם!). הניחו להצטנן לחלוטין על רשת.
טיפ: הקירור על רשת חשוב כדי שיתאוורר גם מלמטה, אחרת נייר האפייה יירטב מהאדים.
6
✓
להכנת הקרם, הקציפו את גבינת השמנת הקרה עם אבקת הסוכר והשמנת המתוקה עד לקבלת קצף יציב.
טיפ: אל תקציפו את גבינת השמנת יותר מדי זמן, כי מחום (חיכוך) היא עלולה להפוך לנוזלית.
7
✓
זלפו את הקרם על המאפינס, וקשטו ברוטב הקרמל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם סוכר לבן
- 50 גרם סוכר חום
- 100 גרם חמאה רכה
- 2 יחידות ביצים (גודל M)
- 100 מ״ל חלב
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 גדול תפוח עץ (מגורר)
- 1 כפית קינמון טחון
- 150 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם גבינת שמנת טבעית (קרה)
- 50 מ״ל שמנת מתוקה
- 50 מ״ל רוטב קרמל סמיך
- 1 קורט מלח