- למה הבצק יצא דחוס?
- ככל הנראה ערבבתם יותר מדי לאחר הוספת הקמח. עם הקמח רק קפלו פנימה, כדי שלא תיווצר רשת גלוטן חזקה מדי.
- האם אפשר להחליף את קמח השקדים בשקדים טחונים?
- כן, אבל קמח השקדים טחון דק יותר ויבש יותר. אם אתם משתמשים בשקדים טחונים, מרקם הבצק יהיה גס יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קאפקייקס שקדים
השקד מביא אלגנטיות ומרקם לעולם העוגות. במתכון זה השקדים הטחונים לא רק נותנים טעם, אלא גם מעשירים את מבנה הבצק: תכולת השמן של השקדים מבטיחה עסיסיות יתרה, בעוד הגרגירים הופכים את הביס למעניין יותר מאשר עוגת ספוג רגילה. העוגה הזו בסגנון 'מרציפן' עם קרם החמאה מעל היא התגלמות הפשטות היוקרתית, מלווה מושלמת לתה או קפה של אחר הצהריים.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
50
גרם
קמח שקדים (או שקדים טחונים דק)
180
גרם
סוכר לבן
1.5
כפיות
אבקת אפייה
0.5
כפית
מלח
120
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר, רכה)
2
יחידות
ביצים (גודל L)
100
מ״ל
חלב (בטמפרטורת החדר)
1
כפית
תמצית וניל
1
כפית
תמצית שקדים
200
גרם
אבקת סוכר (לקרם)
100
גרם
חמאה (לקרם, בטמפרטורת החדר)
150
מ״ל
שמנת מתוקה (קרה, מינימום 30%)
0.5
כפית
תמצית שקדים (לקרם)
30
גרם
שקדים פרוסים קלויים (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית מאפינס: עם 12 שקעים.
- מנז'טים מנייר: לתבנית.
- נפה: לאוורור החומרים היבשים.
- מיקסר או מקציף ידני: להקצפה.
- שק זילוף וצנתר כוכב: לקישוט.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
חממו את התנור ל-180 מעלות (עליון-תחתון), ורפדו את תבנית המאפינס במנז'טים.
טיפ: התנור צריך להגיע לחום הרצוי עד שהבצק מוכן, כדי שאבקת האפייה תוכל להתחיל לפעול מיד.
2
✓
נפו לקערה את הקמח, קמח השקדים, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח ומעלים גושים, וכך הבצק יהיה אוורירי יותר [אוורור].
3
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר במיקסר עד שתלבין (כ-3-4 דקות).
טיפ: גבישי הסוכר יוצרים חורים זעירים בחמאה, שלתוכם נכנס אוויר. זה מה שהופך את העוגה לקלה [התפחה מכנית].
4
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, ערבבו היטב אחרי כל הוספה, ואז הוסיפו את הוניל ותמצית השקדים.
טיפ: אם הביצה קרה, היא עלולה לפרק את החמאה. עבדו תמיד עם חומרים בטמפרטורת החדר לקבלת אמולסיה.
5
✓
הורידו את מהירות המיקסר למינימום. הוסיפו שליש מתערובת הקמח, ואז חצי מהחלב. חזרו על כך עד שהכל נגמר, וסיימו עם קמח.
טיפ: הוספה לסירוגין מונעת מהבצק להיות נוזלי מדי או גושי.
6
✓
חלקו את הבצק בין השקעים (מלאו כ-3/4 גובה), והכניסו לתנור ל-18-20 דקות.
טיפ: בדקו עם קיסם: אם הקיסם יוצא נקי או רק עם פירורים לחים, זה מוכן.
7
✓
הניחו למאפינס להצטנן לחלוטין על רשת.
טיפ: קרם החמאה יימס מעוגה חמה.
8
✓
לקרם, הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה. בקערה נפרדת ערבבו את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר והתמצית.
טיפ: שמנת ניתן להקציף רק כשהיא קרה, כי כדוריות השומן יכולות ליצור מבנה יציב רק כך.
9
✓
קפלו בזהירות את קרם החמאה עם הקצפת, מלאו שק זילוף, וקשטו את המאפינס.
טיפ: בקיפול היזהרו לא לשבור את הקצף, כדי שהקרם יישאר אוורירי.
10
✓
פזרו מעל שקדים פרוסים קלויים.
טיפ: הקליה מדגישה את טעם השקד ומוסיפה פריכות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 50 גרם קמח שקדים (או שקדים טחונים דק)
- 180 גרם סוכר לבן
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- 0.5 כפית מלח
- 120 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר, רכה)
- 2 יחידות ביצים (גודל L)
- 100 מ״ל חלב (בטמפרטורת החדר)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית תמצית שקדים
- 200 גרם אבקת סוכר (לקרם)
- 100 גרם חמאה (לקרם, בטמפרטורת החדר)
- 150 מ״ל שמנת מתוקה (קרה, מינימום 30%)
- 0.5 כפית תמצית שקדים (לקרם)
- 30 גרם שקדים פרוסים קלויים (לקישוט)