- למה המאפין צנח?
- אולי ערבבתם את הבצק יותר מדי זמן, או שפתחתם את דלת התנור מוקדם מדי.
- כמה זמן הקרם מחזיק מעמד?
- מכיוון שיש בו שמנת טרייה וגבינה, שמרו במקרר וצרכו תוך 2-3 ימים.
מאפה כרישה וגבינה פרביוטי
קפיר אננס פרוביוטי
טמאגוייאקי עם בצל ירוק
קרואסון גבינת קממבר
וופל כבד אווז
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה)
קרואסון שוקולד מריר ומנטה
פטולה
בזלמה
פיצה קון אוליבה ורדי
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
מאפה כרישה וגבינה פרביוטי
קפיר אננס פרוביוטי
טמאגוייאקי עם בצל ירוק
קרואסון גבינת קממבר
וופל כבד אווז
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה)
קרואסון שוקולד מריר ומנטה
פטולה
בזלמה
פיצה קון אוליבה ורדי
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
קאפקייקס טירמיסו
מפגש של שני פייבוריטים: הניידות של המאפין והטעמים הבלתי ניתנים לעמידה של הטירמיסו. הסוד הוא הקפה המוחבא בבצק וקרם המסקרפונה הקליל מלמעלה. לא צריך כפית, לא צריך לקרר שעות, ועדיין בכל ביס מרגישים את ה'דולצ'ה ויטה' האיטלקי: ההרמוניה בין הקפה המריר, הקרם המתוק ואבקת הקקאו.
מצרכים
150
גרם
קמח לבן
100
גרם
סוכר לבן
2
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
50
מ״ל
שמן חמניות
100
מ״ל
חלב
1
חבילה
סוכר וניל
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
200
גרם
מסקרפונה (קרה)
100
מ״ל
שמנת מתוקה (קרה, לפחות 30%)
50
מ״ל
אספרסו חזק (קר)
1
כפית
אבקת קקאו (לפיזור)
50
גרם
אבקת סוכר (לקרם)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית שקעים למאפינס
- מנג'טים מנייר
- מיקסר ידני
- שק זילוף (לקישוט)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). רפדו תבנית שקעים במנג'טים. הכינו את הקפה וקררו אותו.
טיפ: קפה חם ימיס את הקרם, לכן הקירור חשוב.
2
✓
הקציפו את הביצים עם הסוכר וסוכר הווניל עד לקבלת תערובת בהירה (כ-5 דקות).
טיפ: בועות האוויר הופכות את הבצק לקליל (התפחה מכאנית).
3
✓
זרזפו פנימה את השמן והחלב, וערבבו עד לאיחוד.
טיפ: השמן הופך את הבצק לעסיסי יותר מאשר חמאה.
4
✓
נפו פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. קפלו פנימה בעדינות, רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: אל תערבבו יותר מדי! הפעלת הגלוטן תהפוך את הבצק לצמיגי וקשה.
5
✓
חלקו את הבצק לשקעים (עד כ-2/3 גובה). אפו 20-25 דקות (מבחן הקיסם!). הניחו להצטנן לחלוטין על רשת.
טיפ: אם תקשטו כשהם חמים, הקרם יימס וינזל.
6
✓
לקרם: הקציפו את השמנת המתוקה הקרה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. בקערה נפרדת, רככו את המסקרפונה עם הקפה הקר.
טיפ: אל תקציפו את המסקרפונה יותר מדי במיקסר, היא עלולה להתפרק ולהפוך לחמאתית.
7
✓
קפלו בעדינות את הקצפת לתוך המסקרפונה עם הקפה. העבירו לשק זילוף וזלפו על המאפינס הקרים.
טיפ: תנועות קלילות שומרות על האווריריות של הקצף.
8
✓
לפני ההגשה, נפו מעל אבקת קקאו.
טיפ: המרירות של הקקאו מאזנת את הקרם המתוק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח לבן
- 100 גרם סוכר לבן
- 2 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 50 מ״ל שמן חמניות
- 100 מ״ל חלב
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 200 גרם מסקרפונה (קרה)
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (קרה, לפחות 30%)
- 50 מ״ל אספרסו חזק (קר)
- 1 כפית אבקת קקאו (לפיזור)
- 50 גרם אבקת סוכר (לקרם)