פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קפטה מוגשת עם פיתה טרייה וסלט
שיפודי קפטה בשר טחון מזרח תיכוניים אותנטיים

קפטה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הקפטה היא הפייבוריט הריחני של הרחובות והבתים במזרח התיכון. זה לא סתם קציצה: הבשר, הבצל ושפע עשבי התיבול מעובדים כל כך דק שהם הופכים כמעט למרקם קרמי לאחר הצלייה. הסוד טמון באיזון התיבול ובעיבוד היסודי של הבשר, מה שמונע מהבשר המשופד להתפרק, והופך אותו לגליל עסיסי וגמיש.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח מזרח-תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה גדולה ללישה
  • שיפודי גריל (עץ או מתכת)
  • מחבת פסים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן (פיתה)
⚠️ חלב (יוגורט)

הוראות הכנה

1 ✓

גררו את הבצל, וסחטו היטב את הנוזלים במסננת או ביד.

טיפ: מיץ הבצל הוא חומצי ומימי, מה שירטיב את הבשר ויגרום לו ליפול מהשיפוד.
2 ✓

שימו את הבשר בקערה עם הבצל הסחוט, הפטרוזיליה, השום והתבלינים. לושו ביד בחוזקה במשך 3-4 דקות, עד שהמסה הופכת לדביקה ואחידה.

טיפ: הפעולה המכנית (לישה) משחררת את חלבוני הבשר (מיוזין), שיחזיקו את הקפטה כדבק. (שינוי מבנה החלבון).
3 ✓

בידיים רטובות צרו גלילים מהבשר סביב השיפודים. הדקו היטב כדי שיידבק.

טיפ: המים על הידיים מונעים מהבשר השומני להידבק אליכם.
4 ✓

חממו מחבת פסים לחום בינוני-גבוה, משחו מעט בשמן. צלו את השיפודים 2-3 דקות מכל צד, סה"כ כ-8-10 דקות, עד שמשחים מכל הצדדים ועשוי.

טיפ: אל תהפכו מוקדם מדי, חכו שייווצר קרום, והבשר ייפרד לבד מהמתכת.
5 ✓

הגישו עם פיתה חמה ויוגורט מרענן.

טיפ: הניגוד בין הבשר החם והמתובל לבין היוגורט הקר והחמצמץ הוא העיקר.

שאלות נפוצות על המתכון

הבשר נופל מהשיפוד.
יכולות להיות שתי סיבות: השארתם יותר מדי נוזלים בבצל (סחטו אותו!), או שלא לשׁתם את הבשר מספיק זמן כדי שיתאחד (החלבונים פועלים כדבק).
אפשר לאפות בתנור?
כן, ב-200 מעלות כ-15 דקות, אבל הטעם המעושן של הגריל יהיה חסר.

מצרכים

  • 500 גרם בשר בקר טחון (או כבש, סוג שומני יותר)
  • 1 יחידה בצל לבן (מגורר דק, סחוט מנוזלים)
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה (קצוצה דק מאוד)
  • 2 שן שום (כתוש)
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 0.5 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית פפריקה אדומה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 2 כף שמן זית
  • 4 יחידה פיתה
  • 200 גרם יוגורט יווני (להגשה)