קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
קקיאג'ה ברוקולי, מאכל יפני עם ברוקולי פריך ושומשום
קקיאג'ה ברוקולי יפני עם שומשום טרי

קקיאג'ה ברוקולי

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות ראשונות
הקקיאג'ה הוא אחד הענפים המרתקים ביותר של אמנות הטמפורה היפנית. בעוד שהטמפורה המסורתית כוללת פרוסות ירק שלמות, הקקיאג'ה הוא מארג אמנותי ומבולגן של ירקות חתוכים דק, המוחזקים יחד על ידי שכבת בצק דקיקה ופריכה. הברוקולי בגרסה זו מציג פנים חדשות לגמרי: התפרחות הקטנות נחרכות בשמן החם, והגבעולים נשארים מתוקים ורכים. ביס של יפן, שבו המרקם והטריות הם מעל הכל.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה: לערבוב קליל של הירקות והבלילה.
  • ווק או מחבת עמוקה: לטיגון בשמן עמוק.
  • כף מחוררת: להוצאת החתיכות המוכנות.
  • נייר סופג: לספיגת שמן עודף.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

חיתכו את הברוקולי לפרחים קטנטנים בגודל ביס. פרסו את הבצל לרצועות דקיקות כנייר.

טיפ: החתיכות הקטנות יוצרות שטח פנים גדול יותר למגע עם הבלילה, כך שכל ביס יהיה פריך.
2 ✓

בקערה, ערבבו את הקמח והקורנפלור. הוסיפו את המים הקפואים ורוטב הסויה. ערבבו במספר תנועות בלבד – לא נורא אם נשארים גושים קטנים!

טיפ: המים הקפואים מונעים מהבלילה להפוך לדביקה, כך שהיא נשארת קלילה ואוורירית בטיגון.
3 ✓

פזרו את הירקות לתוך הבלילה, ובעזרת כף עץ ערבבו בעדינות כך שהבלילה רק תצפה את החתיכות.

טיפ: אל תערבבו יתר על המידה, כדי שהירקות לא יגירו נוזלים וירטיבו את הציפוי.
4 ✓

חממו את השמן ל-170-180 מעלות צלזיוס. קחו כף גדולה מהתערובת והחליקו אותה בזהירות לשמן החם.

טיפ: טמפרטורת השמן נכונה אם הבלילה צפה מיד למעלה ומתחילה לבעבע.
5 ✓

טגנו את הלביבות 2-3 דקות מכל צד, עד שהציפוי הופך לזהוב בהיר וקשה למגע.

טיפ: במהלך ההשחמה, העמילן יוצר שלד פריך סביב הירקות.
6 ✓

הוציאו לנייר סופג, פזרו מיד שומשום ומעט מלח.

טיפ: הארומה הקלויה של השומשום משתלבת נהדר עם הברוקולי.
7 ✓

הגישו חם, עם רוטב סויה לטבילה.

טיפ: הקקיאג'ה הכי טעים כשהוא טרי, כל עוד הציפוי שומר על פריכותו.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הציפוי לא יצא פריך?
כנראה שהמים היו חמים מדי או שערבבתם את הבלילה יותר מדי. השתמשו במים קפואים וערבבו רק עד לאיחוד קל, אל תקציפו!
הירקות מתפרקים בשמן, מה עשיתי לא נכון?
הבלילה עשויה להיות דלילה מדי. הוסיפו עוד מעט קמח כדי שהירקות יידבקו טוב יותר זה לזה.
באיזה שמן להשתמש?
מומלץ להשתמש בשמן ניטרלי בטעמו העמיד לחום גבוה, כמו שמן חמניות או קנולה.

מצרכים

  • 200 גרם ברוקולי מופרד לפרחים קטנטנים
  • 1 יחידה בצל סגול פרוס לרצועות דקות
  • 3 כף קורנפלור
  • 4 כף קמח חיטה מנופה
  • 100 מ״ל מים קפואים
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף שומשום
  • 500 מ״ל שמן לטיגון
  • 1 קורט מלח