פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קרבונד פלמנד מוגש עם פירה
קרבונד פלמנד בלגי אותנטי עם בירה כהה

קרבונד פלמנד (Carbonnade Flamande)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הקרבונד היא התשובה הבלגית לתבשיל הבקר ביין אדום, רק שכאן בירה חומה וכהה מחליפה את היין. מנה זו היא גאוות האזור הפלמי, שבו טעמים מתוקים וחמוצים רוקדים יחד: מתיקות הבצל, מרירות הבירה וחריפות החרדל יוצרות הרמוניה מושלמת. המרכיב הסודי? פרוסת לחם מרוחה בחרדל המונחת על התבשיל בזמן הבישול – היא מסמיכה את הרוטב ומעניקה לו אופי ייחודי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח בלגי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל דפנות עבות: לבישול ארוך ואיטי.
  • כף עץ: לערבוב ולגירוד המשקעים.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן (בירה, לחם, קמח)
⚠️ חרדל
⚠️ חלב (חמאה)

הוראות הכנה

1 ✓

יבשו את הבשר, המליחו ופלפלו. חממו מחצית מהחמאה וטגנו את הבשר במספר סבבים עד להשחמה כהה. הוציאו את הבשר.

טיפ: שוב תגובת מייאר היא ידידתנו: הקרום החום נותן טעם. אל תאדו, טגנו!
2 ✓

עם יתרת החמאה אדו את הבצל עד להזהבה (כ-10 דקות). פזרו את הקמח, ערבבו וטגנו דקה אחת.

טיפ: הקרמליזציה של הבצל יחד עם הסוכר תאזן אחר כך את מרירות הבירה.
3 ✓

החזירו את הבשר. צקו את הבירה, הוסיפו את הסוכר החום, הדפנה והטימין. הביאו לרתיחה.

טיפ: חמיצות הבירה והבועות (פחמן דו-חמצני) עוזרות לריכוך מרקם הבשר.
4 ✓

מרחו את פרוסות הלחם בנדיבות בחרדל. הניחו אותן על התבשיל (כשהצד עם החרדל כלפי מטה).

טיפ: זה הקסם: הלחם מתפורר לחלוטין בזמן הבישול (העמילן משתחרר) והופך את הנוזל לרוטב סמיך וקרמי, בעוד טעם החרדל נטמע במנה.
5 ✓

כסו ובשלו על הלהבה הקטנה ביותר (או בתנור ב-150 מעלות) במשך 2.5-3 שעות, עד שהבשר נימוח.

טיפ: ערבבו מדי פעם כדי שהלחם המתפורר יתערבב.
6 ✓

הגישו עם צ'יפס (לפי המסורת הבלגית) או תפוחי אדמה מבושלים.

טיפ: חובה לצד בירה טובה!

שאלות נפוצות על המתכון

איזו בירה לבחור?
זה קריטי! חפשו בירה חומה בסגנון בלגי (Dubbel, Bruin), שהיא לתתית ומתקתקה. בירות מרות מדי (עם הרבה כשות), כמו פילזנר או IPA, יהפכו את התבשיל למר באופן בלתי אכיל לאחר הצמצום.

מצרכים

  • 1 ק״ג כתף בקר או שריר (חתוך לקוביות)
  • 2 יחידה בצל (חתוך לחצאי טבעות)
  • 500 מ״ל בירה בלגית כהה
  • 2 כף חרדל דיז'ון
  • 1 כף קמח
  • 1 כף סוכר חום (או סוכר קנים)
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית טימין מיובש
  • 50 גרם חמאה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 2 פרוסות לחם לבן (ללא קרום)