- מה לעשות עם הצדפות הסגורות?
- אחרי הבישול, מה שלא נפתח, זרקו לפח. לפני הבישול, מה שפתוח ולא נסגר כשמקישים עליו, זרקו גם כן.
- אפשר להשתמש בצדפות קפואות?
- כן, אבל הליים נותן טעם ריחני וטרופי יותר.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
קרנה דה פורקו אלנטז'נה
אחת ממנות ה'ים ויבשה' (surf and turf) המרגשות ביותר של פורטוגל. חבל אלנטז'ו מפורסם בבשר החזיר שלו ובקרבתו לים. את בשר החזיר מיישנים במרינדת פפריקה, ואז מבשלים עם צדפות. מי המלח של הצדפות מתבלים את הבשר, ושומן הבשר מתבל את הצדפות. מגישים מעורבב עם קוביות תפוחי אדמה מטוגנים, שסופגים את הרוטב הפנטסטי הזה.
מצרכים
1
ק״ג
כתף חזיר (חלק שומני יותר)
500
גרם
צדפות ונוס (בקליפה)
4
שן
שום
200
מ״ל
יין לבן יבש
1
כפית
פפריקה מתוקה
0.5
כפית
כמון טחון
2
יחידה
עלה דפנה
50
מ״ל
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
1
צרור
כוסברה טרייה
500
גרם
תפוחי אדמה (לטיגון)
500
מ״ל
שמן לטיגון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה עם מכסה: לאידוי הצדפות.
- נייר סופג: לספיגת שמן מתפוחי האדמה.
מידע על אלרגנים
רכיכות (צדפות)
סולפיטים (יין)
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבשר לקוביות של 3 ס"מ. ערבבו את המרינדה: יין לבן, שום כתוש, פפריקה, כמון, דפנה, מלח, פלפל. עטפו בזה את הבשר, והכניסו למקרר ללפחות שעתיים (עדיף 4-6 שעות).
טיפ: ההשריה הארוכה (טעם בסגנון 'Massa de Pimentão') היא הבסיס למטבח הפורטוגזי.
2
✓
השרו את הצדפות במים קרים ומלוחים למשך 30 דקות, כדי שיפלטו את החול, ואז שטפו היטב.
טיפ: גרגרי חול יכולים להרוס את החוויה. זרקו את אלו עם הקליפה הפגומה.
3
✓
קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות קטנות, וטגנו בשמן עמוק חם עד להזהבה. הניחו בצד.
טיפ: אל תמליחו את תפוחי האדמה מיד אחרי הטיגון, כי הרוטב יהיה מלוח ממילא.
4
✓
הוציאו את הבשר מהמרינדה (שמרו את המרינדה!). במחבת, על שמן זית, טגנו את הבשר עד להזהבה וריכוך.
טיפ: אם הבשר מגיר הרבה נוזלים, אדו אותם כדי שהוא יוכל להיצלות.
5
✓
שפכו על הבשר את המרינדה ששמרתם, הביאו לרתיחה, ואז הוסיפו את הצדפות. כסו, ואדו 5-8 דקות, עד שהצדפות נפתחות.
טיפ: באדים הצדפות נפתחות ומשחררות את 'מי הים' המלוחים, שמסמיכים ומתבלים את הרוטב.
6
✓
ערבבו פנימה את תפוחי האדמה המטוגנים, נערו יחד כדי שהרוטב יעטוף הכל, ואז פזרו כוסברה טרייה והגישו מיד.
טיפ: תפוחי האדמה סופגים את הטעמים, אבל אם זה עומד הרבה זמן, הם הופכים לסמרטוטיים. הגישו 'א-לה דקה'.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ק״ג כתף חזיר (חלק שומני יותר)
- 500 גרם צדפות ונוס (בקליפה)
- 4 שן שום
- 200 מ״ל יין לבן יבש
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 0.5 כפית כמון טחון
- 2 יחידה עלה דפנה
- 50 מ״ל שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 500 גרם תפוחי אדמה (לטיגון)
- 500 מ״ל שמן לטיגון